炖肉时产生的浮沫是精华还是脏东西该不该撇去? 很多人做错了

  • 2022-07-08 10:11:55
  • 小关
  • 疾病

  中国的美食博大精深,各种各样的美食大家都非常喜欢。现在生活水平提高了,各种肉类更是人们餐桌上的常客。其实很多人都喜欢吃炖肉,不仅好吃还很有营养。大家都好奇,炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人都做错了,一起去看看吧。

炖肉

  炖肉

  炖肉时会初选一层浮沫,这是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温形成的。其实不同部位的肉产生的浮沫是不一样的,原因是不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

  炖肉时会出现两次浮沫,第一次是刚刚煮沸后形成的,这一次的浮沫颜色比较深,腥味重,需要及时撇去。第二次浮沫就是肉的精华了,主要是一些大分子物质,一定要将其进行保留,这样炖出来的肉才鲜香好吃,汤汁浓白有营养。

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