黑胡椒粉和白胡椒粉的区别（黑胡椒粉和白胡椒粉有什么不同）

　　黑胡椒粉和白胡椒粉的区别主要表现为： *** 形式不同，味道与卖相不同，烹饪用途大不相同等几点。

　　1、 *** 形式不同

　　白胡椒和黑胡椒都属于“同根生”，因为都产自同一颗“胡椒树”上，只不过 *** 的形式有所不同。

　　白胡椒是胡椒果完全成熟后，经过先剥皮后去肉操作，剩余的“胡椒籽”就是白胡椒粒了，表面光滑透白，属于单纯的“胡椒核”。

　　黑胡椒则是还没完全成熟的胡椒果，直接经过暴晒或烤炒，把胡椒果内的水分收干，表皮起皱后才成为了黑胡椒粒。

　　2、味道与卖相不同

　　*** 形式的不同，也造就了两者卖相和味道差异很大。

　　白胡椒因为是经过去皮起肉操作，剩余胡椒籽，所以外观如绿豆般光滑，白透有光泽感，胡椒辛香味纯而清，香而不冲，辛而不辣。

　　黑胡椒是原粒晾晒，外表皱皱的更显沧桑，皮色黝黑，与白胡椒相比，黑胡椒的胡椒香味就淡多了，闻着味浓，但更多的是辛辣的冲鼻浓香。

　　3、烹饪用途大不相同

　　黑胡椒和白胡椒不管有没有研磨成粉，对适用的烹饪菜式上都相差甚大，如果弄错了，则会导致菜式成品的味道大打折扣，味道怪异。

　　白胡椒一般用于中餐菜式，或者说适合炖肉类菜式，比如炖羊肉汤、焖肉菜、调馅料等，

　　使用效果是：长炖能够剔除食材腥味，直接现撒，则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。

　　黑胡椒一般用在西餐上，比如煎牛排、烤鸡等，虽然和白胡椒一样都属于“去除异味、增添香气”效果，黑胡椒所带来的胡椒辛辣浓郁，味冲，所以 *** 的美食风味会更浓烈。

　　黑胡椒和白胡椒，一字之差，味道、用途区别甚大，做菜用错很难吃，对于黑胡椒和白胡椒，如何辨别一眼明了，主要还是对白胡椒和黑胡椒的味道与性质的了解，在烹饪菜式上减少出错。

　　简单的说，白胡椒和黑胡椒两者所适合 *** 的菜式中，很多菜品如果把两种胡椒对换使用，所烹饪的美食很容易因味道冲突怪异而翻车。