毛氏红烧肉教程视频(毛氏红烧肉)
- 2022-12-02 12:02:24 半岛电竞app下载 综合
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1、 往锅里放适量的水。
2、 加入少量油并混合。
3、 加入冰糖(水:油:糖=2:1:6)
4、 用中火煮,并不断搅拌。
5、 冰糖融化了,开始冒大糖泡。
6、 如果继续搅拌一段时间,你会发现大糖泡被细小均匀的小糖泡取代。
7、 稀糖颜色开始变深,质地变厚,呈现出淡淡的麦芽糖色。用筷子蘸一点,再开一会儿,可以拉成糖丝。
8、 此时离火不断搅拌,待锅内余温后糖色逐渐变成焦糖色,即可盛出待用。如果太稠,可以加点热水稀释。
9、 炸糖色是制作的一个关键毛氏红烧肉。糖色是否出来直接决定了红烧肉的成品颜色,这是最好的红烧酱油无法替代的。
10、 准备肥瘦相间的五花肉,洗净沥干。
11、 放一锅凉水,放入葱结、姜片、少许料酒,放入五花肉,皮朝上,煮沸后撇去浮沫,转中火煮15分钟。
12、 将五花肉煮至能轻易刺穿,捞出,快速冷却,捞出,沥干水分,切成3x3cm的大块。
13、 烧热锅,倒入油(多一点)加热至七成热
14、 将五花肉炸至金黄色,捞出控油。
15、 锅底铺上姜片、蒜片、大葱。
16、 加入大料和干辣椒,将五花肉块整齐的放在上面,皮朝下,然后加入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色、少量的红烧肉酱油,最后在五花肉正下方倒入热水。
17、 汤烧开后撇去浮沫,转中火炖至五花肉嫩烂。
18、 汤快喝完的时候,把大馅包拿出来。
19、 用大火把汤收集到你喜欢的浓度。
以上就是毛氏红烧肉这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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