菊馔漫记(关于菊馔漫记部分内容简述)

  • 2023-01-10 09:19:10 半岛电竞app下载 综合
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1、 我国的菊馔,最早是生嚼,所谓“无物咽清甘,和露嚼野菊。”明朝万历年间进士谢肇浙,在《五杂俎》中写道:“古今餐菊者多生咀之。”后来,菊馔的烹制方法,才逐渐丰富起来。林洪的《山家清供》中,就记有3种食菊方法,即油煎、煮食和作羹:“春来苗叶洗焯,用油略炒熟,下姜盐作羹,可清心明目,加枸杞尤妙::”紫茎黄色菊英,以甘草汤和少许焯过,候粟饭稍熟同煮,久食可以明目延龄“;”采苗汤瀹,用甘草水调山药粉煎之以油,爽然有楚畹之风“。明代高濂的《遵生八笺》中,亦记有菊花的凉拦法:”凡苗采来洗净,滚汤焯起,速入水溧一时,然后取出榨干,拌料供食,其色青翠不变如生,且又脆嫩不烂,更多风味。“

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