清热下火汤方解（清热下火汤）

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1、冬瓜排骨汤 原料:排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

2、 制法:冬瓜切成寸块。

3、 2、排骨烫去血水。

4、 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

5、 特点:此汤味道清淡，利于清热。

6、 莲藕排骨汤 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料:盐、米酒少量 制法:莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用; 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

7、 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

8、 苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

9、 1 、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。

10、 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

11、 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

12、 微波炉做法:放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

13、 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精，味道更好;此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

14、 芋头排骨汤 材料: 排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙 做法: 1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。

15、 2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

16、 萝卜排骨汤 材料:白萝卜一大根、小排骨 做法: 萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。

17、再对切，成月亮形。

18、 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

19、 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

20、 5、再20分后，放盐。

21、 6、尝尝好喝么，好了，就即可了。

22、 注意: 1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

23、 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

24、 海带排骨汤 原料: 猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

25、 制法: 将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块;排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

26、 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

27、 特点:此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。

28、整菜味美，汤鲜。

29、 功效:《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

30、 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。

31、 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

32、 蕃茄排骨汤 【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵 【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

33、 【做法】 小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

34、 2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

35、 3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

36、 菜心排骨汤 菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵 1)排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。

37、 2)菜心削除外皮，滚刀切块。

38、 3)将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。

39、 4)压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。

40、 胡萝卜排骨汤 胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。

41、此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。

42、 原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。

43、 制作:将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。

44、将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。

45、可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。

46、 特点:猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。

47、 胡萝卜土豆排骨汤 [用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 [制法:] 将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块; 2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火; 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

48、 [特点:] 味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤 主材料:铁观音茶叶3克 小排300克 配 料:新鲜粟子120克 调味料:盐1茶匙 作法: (1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

49、 (2)小排切成小段(宽2厘米)，用开水氽烫后洗净。

50、 (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。

51、上桌前另盐调味即可。

52、 蛤蜊排骨汤 川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只 1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。

53、 2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。

54、 3)排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。

55、 4)开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。

56、 5)开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。

57、 参耆玉米排骨汤 材料:党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤 调味料:盐2小匙 做法: ①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。

58、 ②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。

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