平肝明目的菊花

　　菊花别名甘菊、金蕊、节华，为菊科植物菊(甘菊)的干燥头状花序。9—11月份花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干。药材按产地和加工方法不同，分为亳菊、滁菊、贡菊、杭菊等品种。以亳菊和滁菊品质较优。

　　食性特点

　　菊花有悠久的食用历史，可供食用、饮用或酿酒。某些品种的嫩蕾幼叶被作为大众化的蔬菜供食用。

　　药膳食疗

　　菊花山楂茶

　　原料

　　菊花、茶叶各10克，山楂15克。

　　制法

　　将三味一同倒入杯中，用沸水冲泡，加盖焖浸5分钟，或采用水煎亦可。每日代茶饮用。具有清热化痰、平肝明目、健胃消食之功效。适宜于风热头痛、咳嗽有痰、羞明目赤等，亦宜于高血压、冠心病、高脂血症和肥胖等症的调养。

　　菊花粥

　　原料

　　菊花10克，粳米50克。

　　制法

　　先煎菊花，去渣取汁，入米煮粥;或将菊花研成粉，煮粥成后调入菊花粉略煮。可根据口味调入白糖。每日早晚空腹温热食用。具有疏风清热、明目解毒之功效。适用于风热或肝热上攻，头痛、眩晕、目赤、心胸烦热等症的治疗，尤适用于高血压、高脂血症患者，亦可配合调治疔疮、肿毒等。

　　菊花虾米排骨汤

　　原料

　　猪排骨90克，菊花50克，虾米40克，香葱、生姜、盐、油各适量。

　　制法

　　将菊花洗干净，把水滤干。生姜与葱切成细末备用。猪排骨洗干净，切成小块，放入锅中稍微煮过取出，再以清水洗干净。重换一锅清水，把猪排骨放入煮，将虾米放入油锅中炒过。骨头汤快熟时，放入虾米与菊花，然后加入姜末与葱末，加盐调味即可。佐餐食用，具有提神与醒脑的作用，还可保护眼睛。

　　菊花火锅

　　原料

　　鲜菊花、生鱼片或生鸡片各适量,火锅蘸料适量。

　　制法

　　将鲜菊花瓣浸入温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤，将鱼片或肉片投入锅时，抓一些菊花投入锅中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”，清香鲜美。具有清热、平肝、明目之功效。对肝肾不足、虚火上炎引起头昏眼花、目赤肿痛、水肿以及营养不良者有食疗调养效果。

　　三色菊花丝

　　原料

　　黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。

　　制法

　　先将黄瓜和胡萝卜切成丝。胡萝卜丝用水焯一下，再与黄瓜丝、菊花瓣混合拌匀，加入适量的食用盐、味精、小麻油等佐料进行调味。具有清热、通便之功效。特别适宜于热病后或便秘人群食用。

　　如果想食果味菊花凉品，可选用梨丝、山楂糕、菊花瓣，制作方法同上。

　　中药药性

　　菊花味甘、苦，性微寒，归肺、肝经。功能主治为散风清热、平肝明目、清热解毒等。可用于调治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疮痈肿毒等症。药用时阴虚内热、血热妄行者忌服;阳虚或头痛而恶寒者忌用;孕妇慎服。

　　(摘编自中国医药科技出版社出版的《凉茶养生全家健康》 丁兆平、丁双婷主编)