不只“红伞伞”,“白伞伞”也可能有毒!误食野生菌真会“躺板板”
- 2021-09-12 10:00:03 腾讯健康
- 健康
近日,广东一户人家因食用野生蘑菇,
致家中外婆、妈妈和一3岁孩子
抢救无效死亡。
食用菌味道鲜美且与众多食材百搭,
是很多人的心头爱。
不过,错误烹饪野生菌或误食毒菌,
很可能带来致命危险。
民间流传的“教你辨别毒蘑菇”的方法,
往往并没有科学依据。
太长不看版
1.不认识和不确定的蘑菇千万不要冒险采食;
2.一旦出现食用野生菌中毒的情况,都应该尽早就医。
毒蘑菇不少 没见过别吃
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜介绍,在目前已经鉴定的蕈类中,可以吃的有近300种,有毒的大约有100种,可导致人死亡的有10余种。
“野生蘑菇种类繁多,且很多外观难分彼此,所以不认识和不确定的蘑菇千万不要冒险采食。”他提醒。
路边的蘑菇,你不要采!
毒蘑菇大多会造成肝肾损伤、神经损伤、肠胃炎、皮炎等体育bd ,严重的会致人死亡。那有没有办法来分辨蘑菇是否有毒呢?陈教授坦言,肉眼鉴别蘑菇是否有毒非常困难,在这方面目前没有任何简单可靠的方法。
有人觉得,鲜艳的蘑菇都是有毒的,无毒蘑菇的颜色都很朴素。经常为这一印象做注解的,是毒蝇鹅膏――“红伞伞、白杆杆”的形象也确实构成了“我有毒,别吃我”的潜台词。
但陈舜胜指出,在长三角地区,就有“小白伞”这样的,外表朴实无华、人畜无害,还有微微的清香,很容易被误食,但其实有着剧毒。同样,也有一些可食蘑菇“颜值”与“实力”并存――所以,在有关蘑菇的谣言中流传最广、影响最大的“靠是否鲜艳来分辨有毒”,行不通
还有人认为,毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮可以去毒。陈舜胜表示,不可信!“以‘小白伞’为例,它的毒性成分是毒伞肽,包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强,煮沸、晒干都不能破坏这类毒素,人体也不能将它降解。”
大蒜则更不靠谱了,大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用,但对毒蘑菇完全无能为力。
陈教授还提醒:有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质,必须烹煮至熟透,否则食用后可能导致不适,吃火锅的时候尤其要注意。
“
我们的生活中有很多常见的菌类是能放心食用的,比如香菇、杏鲍菇、鸡纵菌、茶树菇、猴头菇、金针菇等等,实在没必要去挑战‘未知风险’。
蘑菇味道鲜美,也是一种健康的食材,但是烹调时较为吸油,所以要注意少油少盐,才能吃得健康。
”
误食后果严重 中招须尽早就医
同济大学附属东方医院急诊内科主任唐伦先告诉咖啡师,多年来,医院也接诊过零星的菌类中毒病例。“菌类中毒的体育bd 还是比较多样的。”唐伦先介绍,“临床中最常见的是肠胃炎型,患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或全身无力的体育bd ;严重者则有血压不稳、脱水及电解质紊乱的表现。”
此外,毒蘑菇中毒后也可能引起对肾脏的损害,此时血液中肌酐和尿素氮升高,临床表现为少尿或无尿。唐医生还表示,毒菌种类不同,也可能造成对肝功能和神经功能的损害。“有些人误食后,会出现兴奋、视物模糊、幻觉等消化道体育bd 外的表现,这就是毒菌对神经系统造成的危害了。”
如果在食用菌类后出现中毒体育bd 了,怎么办?唐伦先说,如果量不大,可以采用大量饮水、刺激喉部等方式催吐――这是因为毒菌被吸收需要过程,这样能减缓有毒物质的吸收。“如果家里备有甘露醇等促排的药物,也可服用。但需要指出的是,有些人在吃了毒蘑菇后,本身就会出现腹泻体育bd ,此时人体电解质紊乱,可饮用少量的盐糖水来防止脱水。”
唐医生说,一旦出现食用野生菌中毒的情况,都应该尽早就医,让医生做出专业判断。如果有中毒人员食用的野生菌样本,可带去医院供专业人员救治参考。
她再次提醒广大市民:不要采食不熟悉、来源不明的菌类;加工烹调时要炒熟煮透。
关于毒蘑菇的误解
问长在潮湿处、粪便上的蘑菇有毒?
专家解答:所有蘑菇都只能寄生、腐生或与高等植物共生,因此都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方,环境的“脏乱差”与蘑菇是否有毒无关。
问虫蚁不食毒蘑菇,有虫蚁的蘑菇无毒?
专家解答:一些对虫蚁、果蝇无害的蘑菇,却对人有致命的伤害。例如,一些剧毒的鹅膏成熟后很容易长虫长蛆。
问有分泌物、受伤变色的蘑菇有毒?
专家解答:一些多汁蘑菇受伤后有汁液分泌,颜色也会发生变化,如多汁乳菇,但它不仅没毒,还是美味食用菌。
END
鹦鹉螺工作室
作者 | 郜阳
图片 | 东方IC
编辑 | Bryce
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