“双减”后学生忙什么？这群初中生做起实验：食品添加剂对自制糕点的影响

钱江晚报・小时新闻通讯员 李影

这几天，夏衍初级中学的几位八年级学生研究了食品添加剂对自制糕点的品质影响。

事情要从暑假说起。

暑假里，王子萱妈妈发了一条朋友圈，说为了减肥，买了魔芋粉。这条朋友圈被吴曹瑞看见后，上网查询了魔芋粉的有关资料，发现魔芋粉不仅可作为食物，还是一种食品添加剂，引发出一系列的思考。

在很多人的印象中，食品添加剂的作用都是为了丰富食物颜色，味道等，怎么可能有减肥的功效呢？

吴曹瑞上网查询了资料，为了使资料更具有权威性，他询问了科学老师张子平，最终在CNKI中找到了如下表述：魔芋粉，成分为葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。

“原来有的食品添加剂也有天然成分，而我们在科学课中学过，膳食纤维是很重要的营养素，看来魔芋粉能减肥是具有科学原理的！”

又有同学发出了疑问：以前经常看到说食品添加剂吃多了对人身体有害，到底是不是这样呢？

综合实践活动小组的同学动手查起了资料，主要查询了以下两种食品添加剂，味精的主要成分谷氨酸钠和魔芋的主要成分葡甘聚糖。

谷氨酸钠是味精的主要成分，资料显示，过多摄入会加重肾脏的代谢负担，然而味精是我们经常吃的一种调料，那难道不吃了吗？

在张老师的帮助下，同学们联系到了上海交通大学生命科学专业领域的李博士。李博士告诉同学们，其实在平时摄取食盐的过程中，食盐的成分会和身体中的谷氨酸蛋白发生化学反应，就可以形成谷氨酸钠，因此，如果过多摄取味精，的确会导致谷氨酸钠摄取过多的情况，所以平时尽量控制味精摄取量不要太多。至于葡甘聚糖，是一种天然高分子膳食纤维，只要合理食用，对人体是有好处的。

终极问题来了！

魔芋粉既然这么有用，可以只吃它吗？对此，孩子们又一起询问了张老师。

张老师告诉同学们，魔芋粉作为一种食品添加剂，只有膳食纤维这一种营养素，只吃这个肯定是不行的，好在这种添加剂现在已经被广泛应用于果汁、蔬菜汁、酸奶、雪糕、面条、饺子皮、面包、蛋糕等。将这种食品添加剂加在食品里，不仅可以达到膳食均衡的效果，也会发挥它自身的功效，所以还是要合理膳食，不可盲目减肥。

思考再三后，同学们兴致勃勃，也想尝试在糕点中添加魔芋粉，做一款有“减肥功能”的营养糕点。

综合实践小组还设计了一份自制糕点的满意度调查问卷，在全班发放，最终确立制作以糯米粉、小麦淀粉、粳米粉和玫瑰花瓣等为原料制成鲜花糕，并加入魔芋粉。

周末，张老师带着综合实践活动小组的同学走进大学里的专业实验室，通过实验探究，利用专业设备质构仪，尝试获得最佳的鲜花糕配比。

后续，大家又探索了蔗糖添加量、温度，微波加热和二次蒸煮等变量对鲜花糕品质的影响。

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