海鲜配维C变砒霜?被多次辟谣的“食物相克”咋还有人信!

  • 2021-10-03 14:00:01 腾讯健康
  • 陈更
  • 健康

在电影电视剧中,你是否看过这样的情节:为了害人于无形,只要在饮食上动动手脚,将特定的食材一起烹饪,就会产生毒性。

甚至我们日常生活中,也似乎都听说过一些“江湖传言”,某两种食物会相克,不能一起吃。

那么,两种或者几种平常的食物搭配在一起,真的可以危害健康,甚至成为毒药吗?

央视新闻关于“食物相克”的辟谣报道

其实,关于“食物相克”的话题,主流媒体早已进行过多次的报道和辟谣。

如果简单粗暴地回答这个问题,那么答案是“非也非也”。个中逻辑其实很简单――因为食物的成分复杂多变,理论上,可以互相组合发生的反应也有无数种,“生成有害成分”便存在了许多可能,这或许也是各种“食物相克”的传说层出不穷的源头。

但是,如果这些“禁忌传说”都成立,我们能够平安活到老真是不容易――对于大多数人来说,既记不住那些禁忌,也不可能每日里攥着长长的“禁忌名单”进餐。

实际上,几乎所有广为流传的“食物相克”传说都被解析过了,还没有发现哪怕一种真的能产生“毒性”。

“虾加维生素 C 生成砒霜”的传说,可能是最广为流传的相克的例子。虾和其他海鲜一样,确实可能含有比较高浓度的砷。但是,海产品中的砷是处于有机砷的状态,已经有充分的科学研究结果证实:哪怕你吃大量海产品,其中的有机砷对于健康也没有什么影响。至于有机砷遇到维生素 C 就会变成砒霜,也已经有大量的文章从化学的角度进行了剖析,结论就是:不会发生。

图源:pexls

另一个著名的相克搭档是“菠菜豆腐”,据说会导致结石。菠菜中含有大量的草酸,草酸与钙的结合能力非常强,会形成草酸钙,这在化学原理上没有问题,不过问题没有那么简单。

菠菜中的草酸要和豆腐中的钙结合,必须二者有机会碰面才行。当你在一顿饭中既吃了菠菜又吃了豆腐,毕竟这些东西都是固体,在胃肠里有多大的机会会晤还真不太好说。其实有很多论文研究菠菜对钙吸收的影响,有老鼠实验也有人体实验。因为实验设计得不同,结论也不完全一致。

豆腐和菠菜 图源:好豆

一致的认识是,菠菜自身的钙吸收效率很低,只有 5%左右。而对于同食的其他食物中的钙,有的研究结果是菠菜对其没有影响,而有的结果是降低了吸收效率。不过事情还有另一面:如果单独吃菠菜,那么草酸就会被人体吸收了,而草酸本身是一种有害无益的东西。它进入肾脏之后,浓度足够高的话就可能与那里的钙结合(别忘了人的体内是有钙的),然后沉积下来,就成了肾结石。对于那些肾脏功能不够强劲,或者本来就有肾结石的人来说,菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。

草酸的化学式

如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了,就不会被吸收而是被排出,这里的钙,甚至起到了解毒的作用。

所以,如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响,那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收,其实也没有什么可惜的,损失了豆腐中的钙,从其他食物中补上就行了。

在食物烹饪的条件下,食物成分之间发生的反应都很简单。这些食物成分的重新组合不会导致“有毒物质”的出现。很多时候,仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西进入肠道就排出去了,最多是影响了某些营养成分的吸收,并不会像传说中的那样危害身体。很多时候,发生这些反应的原料之一吸收后对健康可能还有不利影响,通过这样的反应去掉了甚至是一件好事。

不过,值得特别一提的是,在电影《双食记》中,女主角准备的“相克食谱”中有一道螃蟹,而“螃蟹与柿子不能同食”的确有不少生活经验的支持,而且,在一定程度上也确实有道理。

柿子 图源:百度百科

真实情况其实是:没成熟的柿子中含有大量的单宁,而螃蟹中含有大量的蛋白质,当单宁遇上蛋白质就会形成一些不能被消化的沉淀,从而影响胃肠功能。换句话说,只要同时大量吃富含单宁和蛋白质的食物,那么就有可能出现类似的后果,柿子和螃蟹,只是两个被抓了现行的出头鸟而已。

其实“柿子与螃蟹”的问题,我们还可以这样看:完全成熟的柿子中,单宁的含量就大为减少,而含有大量单宁的生柿子,即使不与螃蟹同吃,也不是值得推荐的好食品。所以,“单宁遇上蛋白质”并不足以构成我们担忧的理由――就像“食物禁忌搭配”是无中生有,电影中的“以食物伤元气”更是戏剧性的想象和夸张的结果。

来源:《不敢问希区柯克的,问S先生吧:论一部电影的科学修养》

作者:云无心

图片来源于网络

版权归原作者所有

编辑:张润昕

来源:原点阅读

编辑:aloysius

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