酸奶、泡菜和酸菜是健康食物？医生：发酵食品是慢性病的“天敌”

如果非要说一种健康食物，你会选择什么？是水果还是蔬菜呢？

可是无论你给出怎样的答案，你的名单里都不会有酸奶或者酸菜这类发酵食物。

因为我们的经验告诉我们，这类食物经过发酵之后，肯定不是最新鲜的，也不会是最健康的。

可是先不要这么着急下结论，我们所说的健康食物是对身体有益的不会有害的食物，而发酵食物恰好有这类特点。

为什么这么说呢？看今天的内容你就知道了。

一、常吃发酵食物，有什么不一样？。

民以食为天，每一个人每天都要吃饭，这可是头等大事。

而饮食肠道菌群和免疫的关系一直是人们所探寻的焦点，很多学者都在这方面进行了深入研究。

我们能不能通过饮食调整自己的肠道菌群，进而增强自己的免疫反应呢？

答案是肯定的，那么哪种饮食最健康，最容易调节肠道菌群的呢？

在美国斯坦福大学就有学者提出了疑问，发酵食物会不会对身体有益？能不能提高肠道的菌群呢？

对此进行了实验分析，找到了36名志愿者，在接下来的10周内给他们各种干预。

这36人分为了两组，一组是高纤维饮食，比如我们熟悉的豆类食物，全麦谷物类食物以及蔬菜水果，这些都是纤维素很高的食物，也是传统意义上的健康食物。

而另外的18人就不一样，让他们吃发酵所产生的食物，比如酸奶，酸菜，泡菜，就连蔬菜也要发酵了之后才吃。

在这10周后，把他们的粪便收集过来，看看它们的粪便和实验前有什么大的改变。

结论是怎么样的？

在实验结束之后，研究人员发现经常吃发酵食物的人群当中肠道的菌群有了改变种类比以前变多了。

而且发酵食物吃得越多，改变也就越大，特别是爱喝酸奶以及其他猪发酵饮品的人，肠道菌群多样性会明显地增加。

进一步研究发现，这些发酵类食物虽然对种类有所改变，不过并没有影响肠道微生物的总体数量，所以肠道并没有其他不适反应。

除了肠道的影响之外，受调查人群的血液也产生了不一样的变化，比如很多细胞因子以及趋化因子都会慢慢下降。

而这些因子的下降和其他慢性疾病是有关的，比如二型糖尿病，风湿性关节炎这类慢性疾病，这些都比以前更趋于健康了。

总之发酵食物可以让很多免疫细胞在身体内的活跃程度下降，同时也不会让他们的功能下降，也可以让他们出色地发挥自己免疫的作用。

看到这里你明白什么了？

二、发酵食物有什么？

以前我们对于健康食物的选择，其实都是很狭隘的，比如全麦食物，谷类食物，水果和蔬菜，这些都是传统的健康食物，但实际上发酵之后的食物对健康也是很有益的。

在调整肠道组织之后，也对相关的免疫反应有调控作用，总之很适合慢性病患者摄入。

每天在食物中添加一些发酵食品是很正确而且健康的选择，可是发酵食物有哪些呢？我们这时有什么选择呢？

1.酸奶。

各种牌子的酸奶其实都可以，酸奶除了改善肠道的菌群之外，可以降低对身体有害的低密度脂蛋白，并且让炎症相关的因子逐渐下降。

2.腌黄瓜。

腌黄瓜其实有很多种，不过最好的还是那些自然发酵出现，特别是泡在盐水中的，含有多种益生菌。

3.酸菜。

吃酸菜的时候要小心，酸菜里面可以含有很丰富的有益菌，但是有的地方酸菜中使用了大量食盐，会吃得过咸。

4.开菲尔酸奶和红茶菌。

在文献中看到了这两种饮品，但是我没喝过，希望喝过的人可以科普一下。

总结。

什么饮食才是最佳的饮食？

其实这种问题的答案是五花八门的，每个人的回答也都不尽相同，毕竟我们对饮食和人体的研究仍在深入，很多谜团都没有解开。

但是随着研究的进展，我们知道的信息也越来越多，最健康的饮食并不是只吃某一种或者某一类食物，而是每一样食物都吃一点。

可是吃得也不要太多，不要过犹不及，同时也不要挑食，饮食均衡才健康。

就像以前皇帝的饮食，每样食物只吃三口，再多一口也不吃。

但是希望您看到这篇文章之后，每天的饮食计划中可以增加一样发酵食物，无论是酸奶还是泡菜，都是很好的选择。

参考文献

[1]叶雷.发酵食品:有利于心脏健康?[J].心血管病防治知识(科普版),2019(19):21-23.

[2]Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021;184(16):4137-4153.e14. doi:10.1016/j.cell.2021.06.019