女子重度贫血晕倒，网友慌了：很多人这样吃

10月8日，一条新闻冲上微博热搜：

武汉的胡女士图方便，总是吃隔夜菜。最近，她经常感到浑身没劲，甚至在家中晕倒，最终查出重度贫血。

看到这里，有同样操作的网友已经慌了：打工人太难了，外卖不健康，午饭带隔夜菜也不行，难道让我在办公室埋锅造饭不成？

女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？

10月8日，一条关于女子长期吃隔夜菜，重度贫血晕倒的微博刷屏了。

武汉的胡女士一个人独居。为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因，“竟是长期吃隔夜菜惹的祸。”

新闻中，医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此建议公众最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。

这条微博随后引发了网友热议。

有网友表示赞同，认为隔夜菜危害很大：

@海绵饱饱饱饱饱饱饱饱：不必这样省事，隔夜菜含的亚硝酸盐多，长期吃会致癌。

@Caroline_lll：隔夜饭菜真的不要吃，我妈妈几乎天天吃，中午吃不完的晚上吃，晚上吃不完的第二天吃，平时胃既不疼也不难受，没任何体育bd ，后来查出胃癌晚期。我在医院陪床时跟病人聊天，无一例外，常吃剩饭剩菜。还有一个年轻妹妹一星期吃几次烧烤，胃吃坏了……

@关于减肥这件正经事儿：千万不能为了省事这样做，伤害自己的身体。

还有很多网友表达了质疑，认为隔夜菜的负面作用十分有限：

@别理我这个更年期：贫血症的原因，“隔夜菜”最多只贡献了5%，却把它归于主因。明明医生说了，重点原因是营养不均导致的。

@何不奶茶：这根本不是隔夜菜导致的吧，应该是长期营养不良造成的贫血。现在很多老年人都吃隔夜菜的，别误导人了。

@大杷Dp：隔夜菜不背锅啊，虽然隔夜不好，但以前条件差的时候老一辈人也经常吃隔夜菜，身板可硬朗。不过现在有条件还是注意下，吃多少做多少，也不能浪费。

医生：贫血不一定是隔夜菜导致的

长期吃隔夜菜真的会导致重度贫血吗？10月8日，红星新闻记者联系了多家医院，均未找到因长期吃隔夜菜导致贫血乃至重度贫血的典型案例。

针对此案例，成都医学院第一附属医院临床营养科主治医师孟德姣认为，该女子重度贫血的原因“其实不一定是隔夜菜导致的”。

孟德姣告诉记者，食物中的维生素B12和叶酸属于水溶性维生素，遇热有一定程度的损失，在一般的存储和烹调中损失较大。隔夜、隔顿的剩饭、剩菜，在食用前必须彻底加热，以杀灭存储时增殖的微生物，这两种维生素会损失更多。而维生素B12和叶酸要参与红细胞生成，缺乏就会导致贫血。

但孟德姣指出，此案例中女子贫血应该是多个因素综合影响的结果，隔夜菜因素占比十分小，主要还有其它原因。比如，该女子自身有没有原发性疾病，如有无胃炎、肠道吸收有无问题；又如，她饮食结构有没有问题，营养是否均衡，肉蛋奶类摄入是否足量，叶酸和维生素B12、铁、蛋白质等红细胞合成原料来源够不够，女子做的菜里面叶酸和维生素B12来源够不够。

当然，这位女子发病原因到底有哪些，需要具体诊断。但可以明确的是，导致其重度贫血不全是隔夜菜的问题。

自带饭菜还是点外卖？

当下，有很多上班族自己带饭菜到公司。晚上做好饭菜，第二天拿到公司加热一下就当午饭。

看了这则新闻后，很多人不禁怀疑：“本想带饭菜更健康，现在看来是不是还不如点外卖？”

孟德姣认为，相比于点外卖，更建议大家自己带饭菜。一方面，自己做菜与外卖比，食物选择会更健康，油盐量会少得多。另一方面，自己能够调整好饮食结构，按照膳食宝塔均衡选择食物，比如保证足量的蔬菜、选择精瘦肉、增加粗粮薯类等。

关于隔夜菜的危害，孟德姣认为，更多的应该关注生物增殖、亚硝酸盐含量增加等食品安全方面的问题。

做好菜后，如果放置条件不当，会存在微生物增殖的问题，进而导致病菌在熟食品中比在生食品中更容易繁殖。并且，亚硝酸盐生成量也随着储藏时间延长以及温度升高而增多。亚硝酸盐即使加热，也不能去除。食物中的亚硝酸盐是一种致癌因子，应减少摄入。

做好的菜立即放冰箱

食用时须彻底加热

吃隔夜菜有什么需要注意的事项？孟医生提出了一些小tips：

第一、食物选择很重要。绿叶菜隔夜之后，亚硝酸盐含量会增加。因此，当晚做第二天的菜时，应减少绿叶菜，午餐可以西红柿、胡萝卜、黄瓜等瓜类菜为主。为了弥补绿叶菜的不足，第二天下班后的晚餐可以多吃绿叶蔬菜。

第二、按照膳食宝塔多样化选择食物，注意烹调方法，减少维生素的流失和降解。蔬菜烹调尽量做到“流水冲洗、急火快炒、开汤下菜，炒好即食”。

第三、做好菜后立即趁热放冰箱速凉，冰箱冷藏温度可控制在4℃度左右。这个操作可以锁住营养成分的同时，减少微生物及亚硝酸盐滋生。第二天午餐进行二次加热时，一定要把菜热透，以杀灭储存时增殖的微生物。

总之，隔夜菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。相对于常温储存，低温储存的隔夜菜，其菌落总数和亚硝酸盐含量要小得多。建议大家吃不完的菜要及时放入冰箱。

第四、把握隔夜菜的食用时间。一般来说，上午做了中午吃，中午做了晚上吃，同一天隔顿是可以的。如果晚上做了第二天吃，一定要注意正确进行储存。

第五、确实需要长期带饭的，可以合理补充维生素。叶酸是即使我们正常饮食，也容易缺乏的维生素。如果长期带饭，加热过程中这类维生素又会被部分破坏，那么可以部分补充复合型维生素制剂。

来源：成都商报