调查｜食品包装上的营养词汇越来越洋气，求问成分到底是啥？

能量，240kj;碳水化合物，8.7g……如今，食品包装上的一系列数字，越来越受到消费者的关注。据报道，国家卫健委正组织对《预包装食品营养标签通则》进行修订，新标准有望增加预包装食品对糖和饱和脂肪的强制性标识要求。

现状

概念满天飞 “标营养”未必真营养

“0糖，0脂，0卡。”

“富含膳食纤维。”

“满足每天维生素需求。”……

货架上一排排饮料，让陈女士既熟悉又陌生，不知从何时开始，“营养概念”超越了口味，成了吸引消费者的最大噱头。

从0糖、0蔗糖，到纤维素、维生素添加，“感觉每年都有新概念”。只不过名头越多，消费者越糊涂。最近流行的“植物奶”，就让陈女士摸不到头脑，“种类挺多，到底是比牛奶更健康，还是更容易吸收？问超市工作人员都说不清楚。”

《预包装食品营养标签通则》修订的消息，陈女士有所耳闻，但并理解其中的具体意义，“大概就是数值越小越健康吧”。

事实上，我国现行食品标签中，已强制标识4种核心营养成分――蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠――以及能量数值。然而在受访的消费者中，几乎没有人能说清，这些营养成分的具体意义。

各项数值背后，则是食品企业的“暗战”，为了凸显商品的独特性，成分数值已不是“主战场”，如今的食品包装上，“0糖”等营养标识，甚至比商品名称还大，标得更明显。

然而我国《反不正当竞争法》第八条第一款规定：“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。”

“0糖、低糖，把这些标出来，商家就是想让你觉得它的产品有健康功能，算是打擦边球吧。”纵使如此，因商品标识上的营养信息“入坑”的消费者仍然不少。一位挑选饮料的消费者坦言，不仅仅是传统广告，很多网络平台上都有对食品营养概念的宣传，“前两年的椰子水，这一年的燕麦饮品就特别火，我买过很多次。”

然而“标营养”就真营养么？事实并非如此，记者在超市里发现了一款儿童水饺，售货员一直在宣传“低盐”，但含量表显示，这款儿童水饺每100克的含钠量比同品牌普通水饺还要多200毫克。另外，同品牌还有一款儿童馄饨，含钠量竟然是普通水饺的4倍。

乱象

商家巧布局 消费者踩坑

饮料、甜食、油炸食品，不健康的饮食结构，使小孟深受体重问题困扰。每次想要戒掉这些食物饮品，都坚持不了太久。一次偶然的机会，小孟发现此前难以接受的无糖可乐竟然变得“顺嘴”了起来，在那之后，他便开始四处寻找“代替食品”，但过程中也踩了不少坑。

有一次，他在超市里发现一款“0脂”乳酸菌饮料正在搞促销，就买了一盒。原本以为自己买到了“健康食品”，之后才反应过来，“0脂”只意味着不含脂肪，却不代表低糖低热量。小孟一看配料表和成分表才发现，这款饮料的糖含量一点都不少，而这时一盒饮料已经被他喝得不剩几瓶。

还有一段时间，小孟曾尝试“非油炸”的薯片。一开始，他下意识地以为非油炸的意思就是完全不含油，而且已经把食物的“不健康因素”降到了最低。后来看了科普文章才知道，非油炸食物在生产过程中也要用到油，而且和普通油炸食物相比，虽然脂肪含量普遍会低一些，但是钠含量和总能量甚至还有可能更高。

在吃了几次亏之后，小孟也养成了买东西前先看成分表的习惯。但有些时候，一些产品的成分含量也会让他感到疑惑。比如自己经常喝的可乐，能量为什么比牛奶还低呢？为什么会把可乐称作垃圾食品？

还有些时候，他差点就中了食品厂商的数字圈套。“有一款咖啡，乍一看能量很低，仔细一看才发现它的含量是按每包13克算的，而正常产品都是按100克来算的。”类似情况还发生在他此前常吃的薯片上，明明一包薯片总重量为168克，包装上的含量表却是按30克计算的，如此一来，表格里的能量值会显得小很多。

不仅是消费者对于食品营养成分有着困惑，对于“健康”的过分追求，甚至让部分企业踩坑。中秋节期间，便有企业在制作月饼礼盒时，为了追求“低糖”效果，在月饼中添加了人体不能超量吸收的代糖成分，导致食用者普遍出现腹泻等体育bd 。有专业人士坦言，为避免出现“为了降低某项数值，其他数值又涨上去”的问题，食品企业在改进工艺的过程中，也应该由更加专业的人士进行指导。

建议

标识需细化监管应到位

在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，小孟之所以会发出“牛奶比可乐能量还高”的疑惑，是因为缺乏营养学常识。“食物的能量可以来源于碳水，也可以来源于蛋白质和脂肪，牛奶的能量来源属于三者皆有，但可乐的能量来源非常单一，就是糖分。根据世界卫生组织的指南，成年人每天游离糖的摄入量不应超过50克，最好不超过25克。而一听330毫升的可乐，游离糖的含量就达到了35克左右，对于人体健康是很不利的。很多减肥人士只盯着能量这一栏看，而忽略了其他指标，并不科学。”

至于小孟所喝的“膳食纤维”可乐，范志红认为，可乐里添加膳食纤维，对于人体的作用比较有限。如果一个人真的想要摄入足量的膳食纤维，肯定不可能光靠喝可乐，而是要多吃青菜杂粮。“按照我的理解，可乐里的膳食纤维应该是可溶性的，而人体所需的膳食纤维还有一种不可溶的，这种膳食纤维肯定是无法通过喝饮料来获取的。”

范志红认为，标识新规的改动，将给消费者选购商品提供更多便利。“糖和饱和脂肪，过量摄入对于身体是有不利影响的，容易引发高血糖、高血脂、肥胖和心脑血管疾病，还会促进炎症反应，比如皮肤上长痘。有些患者，医生会在医嘱中告知他们少摄入糖和饱和脂肪，这类人群更需要通过标签来选择更合适的食品。”

范志红介绍，糖是碳水化合物中的一种，现行规定已经强制要求在食品包装的含量成分表中标注出碳水化合物含量。对于大部分饮料，碳水化合物几乎就等同于糖，所以从现有标签就能看出这些饮料的含糖量。“只不过因为缺乏营养学知识，很多人并没有把碳水化合物与糖联系起来。”

在范志红看来，食品包装的含量成分越细化，对于消费者肯定是越好的，这样能更加全面地了解食品的成分。但因为每一项数值都需要检测，会给生产企业带来比较大的负担，从成本角度说，只要标注出几个比较关键的成分数值就已经够用了。除了糖与饱和脂肪，范志红希望消费者能更多关注食品当中的“钠”含量。钠的主要来源是食盐，如果摄入量过高，将会引发高血压、肾脏疾病、骨质疏松，甚至会导致胃癌。

“将标签细化的另一个好处，是督促企业完成产品升级。”范志红举例，早年间，初版《预包装食品营养标签通则》还未出台时，许多制作膨化食品和油炸食品的企业，并没有关注产品中的“反式脂肪酸”含量。而反式脂肪酸，有增加心脑血管疾病的风险。《预包装食品营养通则》于2011年出台之后，把反式脂肪酸作为了强制标识内容，许多企业这才意识到，必须要改进工艺，想办法降低反式脂肪酸含量，他们的产品才更容易被消费者接受。“这一次要求把糖和饱和脂肪强制标注出来，也能起到类似的效果。”

对标准进行修订的同时，范志红建议，有关部门对于产品的检测和监管也一定要到位。对于一些乱标、错标产品成分含量的企业，要进行处罚，责令改正。“还有最重要的一点，是要加强对于消费者的营养学知识教育，否则就算标签里的成分再多再细致，消费者看不懂也无济于事。”

来源 北京日报客户端| 记者 吴楠 莫凡 美编 宋溪

编辑 王雯淼

流程编辑 刘伟利