京天红重回虎坊桥，变身社区便民食品商店

新京报半岛电子下载入口 （记者 陈琳）“还是原来虎坊桥那家‘京天红’吗？”

在虎坊桥卖炸糕成了“网红”的京天红，在搬离虎坊桥两年多之后，最近又悄然回来了，就在原址的马路对面开了一家社区便民食品商店，除了炸糕还有各种现制的主食、糕点和熟食。这句来自顾客的询问，是这两天店员听得最多的一句话。

老街坊闻讯来买炸糕，最后多买了仨煎饼

10月22日上午，记者在虎坊桥路口看到，京天红新开的社区便民食品商店就在原址马路的对面。店头红色的大招牌上标注着“来自虎坊桥 始于一九九一”，门口挂的木质招牌上仍然有“京天红炸糕”几个字，但店内场景与老店已大不相同。

开在原址马路对面的京天红社区便民食品商店。新京报记者 陈琳 摄

商店店门看着不大，内部面积得有100多平方米。商店不再是单一的炸糕窗口，出现了很多现制品种，有素丸子、肉丸子、小河虾、带鱼、小黄鱼、凉拌菜，有中式糕点、煎饼、馒头、包子等各种主食，也有老街坊心心念念的炸糕，还推出了黑芝麻馅和酸奶馅的新口味。

不少老街坊闻讯赶来买炸糕，可走到门口不敢进，“这是原先卖炸糕的京天红吗？”“和原来虎坊桥的是一家吧？”记者在门口看到，不少中老年顾客进门前先咨询，得到确认后才进店。

居住在附近的高阿姨就是专门来买炸糕的，结果进去排了会儿队，她拎着一袋炸糕、三个煎饼出来了。“现在想吃口现做的热煎饼可不容易了。”高阿姨说，唯一让她觉得遗憾的是，煎饼里夹的不是大葱而是洋葱。虽然店员告诉她洋葱口味更好，但高阿姨表示，“放了洋葱也不能少了大葱啊，没有大葱的煎饼还是煎饼吗？”

2019年京天红在虎坊桥闭店时，老顾客杨大爷说他还专门在寒风中排队三小时买了炸糕，因为就喜欢那江米面皮里咬一口透着一股子桂花香味儿的豆沙馅。今天他来买炸糕，发现除了豆沙馅还有酸奶馅，杨大爷直呼，“看不懂！酸奶怎么能做馅儿？”

脱掉“网红”外衣，京天红专注社区服务

京天红总经理翟凝介绍，新店在虎坊桥“亮相”已经10天了，“之前一直是试营业，今天算是正式开业。”翟凝说，没想到一开业，老街坊特别支持，我们统计，“试营业期间每天进店人数超过千人，其中大约有80%都是老顾客。”

顾客在新店内购买食品。新京报记者 陈琳 摄

京天红原先在虎坊桥湖广会馆旁经营了25年，因房屋被收回，2019年1月8日闭店。

当时闭店的消息一传出来，京天红门口排了几天队，买炸糕的市民用人山人海形容也不为过。不仅虎坊桥京天红店成了“网红打卡地”，京天红后来开在北京各商圈的炸糕专门店，也自带客流，走哪儿都有人排队。

但翟凝表示，“网红”不可持久，仅仅依靠炸糕，京天红的路也走不远。

在经过了前期开炸糕专门店的尝试后，他们认为还是要把目光放到社区。“我们本来就是从社区出去的，还是觉得应该深耕社区服务。”

这家店他们筹备了一年时间，经营的食品种类也很多，比如糕点类，既有蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松、小贝、巧克力派、泡芙、麻薯等新中式烘焙。主食服务社区百姓的刚需，如老碱发面的老肥馒头、北京传统的糖花卷、煎饼、包子、饺子，熟食有肘子、猪蹄、酱牛肉、烤鸡等。

“我们现在主要做家庭餐桌化的食品，并且做的是带‘锅气’的食品，让顾客买回家还是热的。”翟凝说，未来京天红会以这家社区便民食品商店为模本，放弃加盟，全部直营店经营，计划在北京重点社区开200家直营店。

新京报记者 陈琳

编辑 冯雅君 校对 李立军