红肉被列为致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？一文解释清楚

“中国人癌症高发就是吃肉太多惹的祸！”

“猪肉、牛肉在国外都被列为致癌物了，就我们中国傻傻地还在吃很多。”

……

中国确实是一个肉类消费大国，甚至一年就能吃掉世界上一半的猪，2014年，美国农业部统计，中国人一年吃了5716.9万吨猪肉，占全球市场的52%。

随着国民经济的提升，我们对猪肉的消费能力也大大增长，如今猪肉在餐桌上已经十分常见，值得注意的，包括猪肉、牛肉在内的红肉，已经被世界卫生组织列为2A类致癌物，难道中国如今癌症高发的局面，是吃肉太多惹的祸吗？

一、中国癌症高发是吃肉惹的祸？

致癌因素与生活方式息息相关，每个人都可能会得癌。由国家癌症中心赫捷院士和陈万青教授牵头的发表在《柳叶刀――全球健康》的论文中分析了中国常见癌有相关性的致癌风险因素，危险因素竟高达23种！

4种行为因素：

吸烟、二手烟、饮酒、缺乏锻炼

7种饮食因素：

水果、蔬菜、膳食纤维、钙摄入不足

红肉、加工肉类制品、腌菜摄入过多

2种代谢因素：

体重超标、糖尿病

2种环境因素：

PM2.5污染、紫外线辐射

8种感染因素：

幽门螺杆菌、乙型肝炎病毒（HBV）、丙型肝炎丙肝病毒（HCV）、艾滋病毒（HIV）、EB病毒（EBV）、人乳头瘤病毒（HPV）、华支睾吸虫、人类疱疹病毒 8 型（HHV - 8）。

通过具体风险因素可以看出，红肉、加工类肉类制品摄入过多只是其中之一，虽然该因素被列入为2A类致癌物，但要明确，癌症的病因相当复杂，它是多种因素导致的共同结果，不能“以偏概全”把癌症高发甩锅在所有的红肉、肉制品上，也不能抛开剂量来谈危害。

二、猪肉、牛肉被列为2A类致癌物，还能吃吗？

国家二级公共营养师王思露表示，近几年人们被各种“红肉与某癌风险增加存在关系”之类的研究给“洗脑”，导致忘记了肉本身能给人体带来的营养价值。

首先，我们要知道“致癌物清单”一共分为4类，而2A类致癌物的意思是，对人致癌数据有限，但是对动物会致癌。也就是说猪肉、牛肉等肉通过动物实验确实证明了它存在致癌性，但对人体的作用并不明确。并没有说，吃了肉之后，就一定会致癌。

其次，我们不要把致癌物想得太可怕。致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌风险，风险是讲究概率的，不代表100%，更何况癌症机制相当复杂，如果真得只是吃肉就能得癌，那么对于人类而言，控癌就好控多了，也不会存在癌症无法攻克的难题了。

最后，我们要清楚红肉中富含优质蛋白质、血红素铁、维生素A、D等，对于人类的成长发育是非常重要的营养来源之一，不能仅仅因为它可能致癌，就否定红肉肯定可以带来的全部价值。

三、完全不吃红肉，并不可行！

记得之前曾有网友留言：红肉致癌，那我替换成白肉绝对安全。

在讨论白肉能否替代红肉之前，我们先来看看它们各自的营养价值：

红肉：饱和脂肪、胆固醇含量更高；矿物质丰富；富含维生素B12、B6、烟酸等。

白肉：优质蛋白来源，更易被人体吸收；脂肪含量更低；海产品所含DHA对提升脑部有益；富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。

如此看来，红肉、白肉在营养上各有优势，而且并不重叠，可以说对于不同人群，面临的营养需求不一样，需要的营养也就不一样，两者谁也不能取代谁。

四、吃肉，记住这一安全剂量

致癌风险是可以“避免”的，针对红肉和加工类肉制品，限制食用量，既可以满足营养所需，又可以降低患癌概率，可谓皆大欢喜。那么肉该怎么吃呢？南医健康管理科林锦彦医师表示，吃多少，选择哪一部位，什么方式吃都是有讲究的。

1、份量推荐

参照中国膳食指南建议，成人平均每天宜摄入畜禽肉40-75g，水产品40-75g。

2、肉的种类推荐

从肉的种类上来说，四条腿的（如猪牛羊等畜肉）不如两条腿的（如鸡鸭鹅等禽肉），两条腿的不如没腿的（鱼等水产品类）。

3、肉的部位选择

挑选脂肪含量较低的部位，凡是味香的，柔嫩的，都是高脂肪肉类。凡是不香的、发柴的都是低脂肪肉类。例如鸡胸肉、兔肉、里脊肉。

4、烹饪方式选择

肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多蒸、白灼、水煮、少油煎炒都是相对更健康的烹饪方式。

对于小艾这个食肉星人而言，一天不吃肉，感觉就像没吃饱。肉类是很好的蛋白来源，吃得对，比戒掉肉，更容易实现，也更有益于身体。不说了，今晚就去做一个手撕鸡胸肉。

参考资料：

[1] 《中国常见癌症的23种致癌因素公开了！避开了，癌症不易找！》. 健康时报.2019-03-19

[2] 《白肉比红肉好？这样吃才最健康！》.焦作市第二人民医院互联网医院.2021-10-25

[3] 《【科普】肉该怎么吃？吃多少最好？来，收好这份健康吃肉指南！》.南方医院.2020-05-12

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