立冬进补食物怎么选？素食补冬同样不惧寒

文 | 章笑言

按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。早在《吕氏春秋・十二月纪》中就确立了立春、春分等八个节气。而这八个节气也非常清晰地表明了四季转换的过程。

立冬作为冬季的第一个节气，此时自然界草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止以待来春。而在我国民间，有立冬补冬之习俗，更有“冬令进补，春天打虎”的俗语。每逢这个时候，人们都用不同的方式进补山珍野味，只有这样，才能抵御严寒的侵袭。因此，人们在这个进补的最佳时期进行食补，可以为抵御冬天的严寒补充元气。

冬日进补食物怎么选

冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬季进补应以增加热能为主。

冬令进补的食物主要应该具备三种功能

一要有保温功能，即多吃能增加热能供给，富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。

二要有御寒功能，医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，应注意补充矿物质。中国人一般以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，只要不偏食，就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。特别怕冷的人可多补充一些连根带皮的蔬菜。这类蔬菜生长在土壤里，其根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素。

三要有防燥功能，冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等体育bd ，补充维生素B2和维生素C十分必要；润肺生津的食物也要多吃一些。

需要提醒的是，进补前要先辨明体质的“寒热”属性，“寒性”体质者适合“热补”；“虚热”体质者适合“平补”。而高血压、高脂血症、痛风症等患者不宜进补，这类患者体质多属热性，进补于病情不利；肠胃机能不好的人，也要先把肠胃功能调节好再进补，否则不但不吸收，反而会增加肠胃的负担。

素食补冬同样不惧冬

冬天是蔬菜的淡季，对于素食者来说，好像无法进补。其实不然。中医学者表示，那是因为中国人的药膳一般都会强调加点肉，利用动物油脂的部分让药材的有效成分游离出来，同时也是因为老祖先们平常很难吃到肉，食补时一定会强调加肉来补充蛋白质。

现代人蛋白质摄入量足够，而以豆制的素鸡、豆腐等食材也是很好的蛋白质来源，制作时也含有油脂，已经足够让药材有效成分游离出来了。像是四物或是当归等补的药材，只要加点素鸡同炖，素食者也能吃到又养生又好吃的补味。

素食者在冬令吃补时应该要善用核桃、芝麻等核果及种子类，因为素食的饮食比较容易缺乏各种脂肪酸，以及脂溶性维生素，而这些都是核果类和种子类食物中很丰富的营养素，此外像是老姜和麻油等有助活血生热的辅助品和药材同煮同炒，也有助药材性味的释出，整个冬天里也可以全身都暖乎乎。

另外，冬季人体通常会出现维生素不足，如缺乏维生素C，并因此引发口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等体育bd ，那么可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、B族维生素，还有维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热的作用。

在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富，要经常调换品种，合理搭配，补充人体维生素需要，而且这些都是素补的大好食材，不容错过！

我国民间有“三九补一冬，来年无病痛”的谚语。意思是说，人们经过春、夏、秋的消耗，脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补既可及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，达到事半功倍的养生目的。愿这些天赐的美好食物，伴您度过一个温暖的冬天！

《医食参考》关爱全家的健康参考书