食物掉桌上三秒内捡起，能吃不？

很多人吃火锅时都有过这样的体验：烫好的Q弹肥牛，明明已经快到嘴边了，筷子一滑掉在了桌子上......

针对这种现象，有种说法叫「三秒定律」，意思是食物掉桌上三秒内夹起来立刻吃掉，细菌就不会沾上。

图片来源：站酷海洛

有人三秒内从桌上捡起肥牛，会毫不犹豫吃下。

也有人三秒内把肥牛夹起来，却犹豫了：

所谓的「三秒定律」真的合理吗？

不懂就问：

「食物掉桌上三秒内捡起，能吃不？」

其实，食物掉桌上能沾多少细菌，与时间关系不大。

不管一根香肠掉桌上待了零点一秒，还是躺在原地五秒，它变脏的程度都不受影响。

换句话说，不管是三秒还是五秒，食物上都会沾上脏东西。

真正决定食物能沾上多少细菌的，是桌面（或者地上）的细菌状况。

你家里的餐桌，吸附着各种皮屑、细菌、尘螨、花粉.......你挥挥衣袖，就有可能给餐桌带来一片肉眼看不见的微生物群落。

不过，沾上细菌本身问题不大，关键是看是否沾上致病菌。而这个过程，肉眼是无法分辨的。因此不吃是较为稳妥的选择。

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另一方面，要考虑食物表面的特征。

油腻、黏性大的食物，往往意味着食物质地比较软，掉到地上容易与地面扩大接触面积，因此更容易粘上脏东西。

食物掉桌上后，处理方式也很关键。

肥牛掉在了桌上，如果不怕同桌的人跟你急，可以夹起来放锅里再涮涮，致病菌能被高温杀死。

但是，遇到寿司这样黏性大且不用加热的食物，那就一定要小心了。

想象一下，一块裹了芥末酱的寿司掉桌上，恰巧沾上了致病菌，而寿司是不加热直接吃的，致病菌就这样溜进了你的胃。后果很可能是拉肚子甚至进医院，实在有点得不偿失。

所以，为了身体健康，必要的时候还是要忍痛割爱呀！

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参考文献

[1] Dawson P, Han I, Cox M, Black C, Simmons L. Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile, wood and carpet: testing the five-second rule. J Appl Microbiol. 2007 Apr;102(4):945-53. doi: 10.1111/j.1365-2672.2006.03171.x. PMID: 17381737.

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