天气冷,水果是生吃好加热好?营养师教你吃水果的正确打开方式

  • 2022-01-06 12:00:07 腾讯健康
  • 陈更
  • 健康

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第184期

天气冷,吃水果需要加热吗?

每年到了秋冬季,就经常有家长问:

老人说不能给孩子吃太寒凉的水果,需要加热一下后再食用,是这样吗?

(说到这里让我想起老家兰州的一道传统小吃“煮冬果梨汤”,尤其到了冬季,暖暖地喝上一碗,甜蜜蜜的幸福极了)

“寒凉”这个概念是属于中医范畴,我们不做讨论,那么从营养的角度来分析这个做法,它是否可行呢?

01 加热是否会破坏水果里的营养物质?

答案是肯定的。

水果中大概85%左右的成分是水分,其他营养成分包括碳水化合物、维生素C、B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物等。其中维生素C、B族维生素和植物化合物容易受到温度的影响被破坏,而碳水化合物、矿物质和膳食纤维基本不会受到温度的影响,仍有很好的保留。当然,加热后水果的水分会有所流失,糖酸比都会上升,从而水果会更甜,但是风味物质随着加热会改变,所以口感和口味变化比较大。

02 在哪些特殊的时期需要加热水果食用?

这个问题更准确地应该说是哪些人群吃水果需要加热。

1. 对胃肠刺激较敏感的人群

比如有些人直接吃从冰箱拿出来的食物就会觉得肠胃不适,出现腹胀、甚至腹泻的体育bd ,那么在秋冬季,如果室温较低,可以将水果稍稍加热后食用。

2. 胃肠功能不好、易出现消化不良,或者正处于胃肠疾病期的人群

水果中的植物化合物对人体有帮助作用也有妨碍作用。比如水果中含有的单宁、酚酸、花青素、植酸、生物碱,以及部分非淀粉植物多糖等,它们一方面有抗氧化、抑制餐后血糖上升的好处;另一方面会妨碍身体吸收利用食物中的营养素,降低消化酶的活性,甚至会对消化道粘膜产生一定损害。

所以,对于生吃水果后容易发生消化不良、经常胀气的人群,就可以将水果加热后食用,一定程度上可减少对胃肠消化的不良影响。

当然,对于消化功能正常的人群,水果生吃是最好的方式。尤其对于食欲过旺、高血压、高血脂、糖尿病和肥胖人群来说,生吃水果能够起到控制食欲、提高饱腹感和延缓消化的作用。

03 如何正确地加热水果?

如果是对冷刺激敏感的人群,只需要将水果加热到40摄氏度左右就可以了,所以在水果没削皮前放在60摄氏度左右的水中浸泡,或者将切好的水果放在热牛奶中一起食用都是可以的。

如果是消化功能不好、生吃水果就会产生不适的人群,可以将水果直接放在微波炉中加热1-2分钟,或者放在锅中蒸5分钟、或者煮成水果粥、水果大枣汤等甜品后食用都是可以的。

总结

水果加热后部分营养物质会流失,但如果你吃凉的或者生的水果就是会不舒服,再多的营养物质对你来说都是零,所以对你来说加热食用是更好的选择。

你给宝宝吃水果会加热吗?

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作者简介:儿童营养师王斌,国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子!

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