“蹄筋”可是个高蛋白、低脂肪的好东西!你吃过吗
- 2022-01-18 08:00:10 腾讯健康
- 健康
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大家有没有吃过袋装的小零食牛蹄筋,或者在吃烧烤的时候点过蹄筋串呢?
用作食材的「蹄筋」,主要是指猪、牛、羊脚掌处附着在骨骼上的一截韧带。
生的猪、牛、羊「蹄筋」蛋白质含量在34%以上,主要是胶原蛋白,而脂肪很少,只有1%-2%,热量也较低。(当然这说的是纯蹄筋,如果你买的是带皮蹄筋,那还有皮上附着的脂肪)
烤着吃或者作为凉拌菜的「蹄筋」吃起来Q弹有嚼劲,而如果焖炖上几个小时,又会变成肉冻,口感嫩滑但是一点也不腻,仍然会有些弹性和嚼劲,还有点粘嘴,这就是胶原蛋白的独特口感,和油脂提供的油嫩感是不同的。
(其实鸡也有「鸡脚筋」,跟猪牛羊的蹄筋类似,但掌中宝是指鸡爪中央的肉球)
如果想吃「肉味」但是又怕脂肪多,「蹄筋」可是个不错的选择~
自己在家怎么做?
干蹄筋泡发比较麻烦,如果是「油发」的还会吸收很多油脂,建议大家从超市或者市场买没有脱水的鲜蹄筋。
把蹄筋放在高压锅里,加上八角、姜片等炖肉佐料,加水没过,然后高压锅压45分钟以上就差不多了。
注意要趁热吃,放凉之后会变硬。
如果没有高压锅,也可以用普通锅炖,但时间要延长,比如两个小时。
如果要和别的食材一起做,蹄筋最好单独先炖,因为它熟的比较慢。炖好的蹄筋再加上胡萝卜、土豆,来一点点豆瓣酱一起再焖一会,一定是一道全家都欢迎的菜。
爱吃蹄筋和自己做过蹄筋的朋友,欢迎在评论区分享一下自己经验~
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