莲藕是怎么做成纯藕粉的？怎么样才能把藕粉完全泡开？

你知道很多人爱喝的藕粉是怎么制作的吗？

荷塘采藕

映日荷花别样红，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段――曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。

做藕粉，我们先看下图荷塘里的荷叶田田，荷花袅袅的情形，只是这会儿的莲藕还有些生脆。藕粉讲究的是「粉」，得等到了入秋，藕的水分含量下降，淀粉积累变多，才更适合做藕粉。

采收工具

到了采藕的时候，开一个高压水枪，冲开莲藕旁边的污泥，会比人工抠藕方便很多。看这荷塘里耷拉着头的残荷，这水流，简直是留得残荷听雨声。鱼哭了水知道，水哭了藕知道。不过对手艺要求也高，如果水枪冲的不好，反而会把淤泥冲进莲藕孔洞里，那就不好卖了……

古法制作

采收了淀粉含量很高的老藕后，就要开始做藕粉了。我在某宝上有看到这种一片片的藕粉，号称是「古法藕粉」，自然就心生好奇了。

一搜之下发现还真挺有来头，《本草纲目》里记载「冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽。」失敬失敬~那我们就先来介绍这种手工纯藕粉是咋做的~

磨出藕泥

莲藕洗净去节后，先给削个皮。

我原来以为是要把藕切碎，再捣烂成泥。没想到看到是用了磨藕的工具，叫做泥钵。上面是凹凸不平的沟壑，凸起还有些小锋利呢，像是研钵的一种变体...

只需要把藕在上面摩擦，这擦出来的就是藕泥了。把藕擦碎，听起来总觉得有点点心酸...

藕泥挤浆

把磨好的藕泥倒进干净的纱布中。

用力挤压，挤出汁水，藕泥就变成了藕泥浆...

我固然知道藕浆其实是淀粉，但还是让我忍不住地想起了椰奶的口感...

分离粉浆

将藕浆静止很久，让藕粉和水分层。

先倒出的是澄清的水，继续倒出的这些浑浊是因为可能含有微尘和细藕渣。

倒完后，底下变成了一整片白白的东西。那就是藕粉啦~然后再次加水调开，多次沉淀分离，直至藕粉纯白无杂质~

晒干削片

将漂洗、沉淀好的藕粉放在阳光下晒干。

然后把粉团削出来，就是开头我们看到的片片状藕粉了~

机械生产

至于大批量的机械制作，与之前我们介绍过的木薯淀粉制作很相似。

先将大量的莲藕清洗后送去加工。

磨皮后，继续冲洗。

接着就送进磨碎机里进行粉碎。

换个角度看，掉进去的藕，瞬间被底下的滚筒磨碎成小颗粒...这加工效率比钵里搓成泥不知高多少了。

被粉碎的藕肉掉落到下面的容器中，等会儿要送去筛浆过滤。

把藕肉放在纱布袋上，冲入清水，时不时搅动下藕渣，反复清洗过滤。

等多次清洗沉淀后，剩下的就是洁白成块的藕粉了~这会儿看着虽然是硬，其实水分含量还是不低的...

等到彻底的脱水烘干，再进行过筛，那就是我们常买到的白白小颗粒藕粉了~今天只介绍纯藕粉的手工和机器两种制法，但还常卖一种速溶的藕粉，会加一些其他淀粉和糖啊什么的，藕粉含量不高，价格也会低点，但是很容易泡开，而且甜甜的~萝卜青菜，各有所爱啦！

等等！Cast 还有话说...

我小时候泡藕粉老是泡不开，因为总是急冲冲地去倒热水。后来才知道，得先用冷水稀释了搅匀，再冲入 90 度左右的开水。

这样才能让淀粉彻底糊化，变成一整碗晶莹而略带点红的藕粉~

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

来源：有趣的制造

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