疫情封控,“家蔬”抵万金?若蔬菜不小心发了芽,还能继续吃吗?

  • 2022-04-21 10:00:08 腾讯健康
  • 陈更
  • 健康

曾经的上海人,讨价还价。

如今的上海人,照单全收。

自从3月下旬出现疫情,上海新增本土病例也逐渐增加,而按照疫情防控所需,这座2500万人口的城市也面临着严峻的考验。

一方面是疫情压力导致医疗资源遭到挤兑,甚至还出现一些患者无法得到及时救治而耽误治疗的悲剧。

另一方面是2500万人的封禁与坚守,快递、外卖等于车水马龙同步点击暂停键,人们也面临一个最原始的问题----究竟该如何吃饭?

蔬菜如果发芽了,究竟能不能吃?

若遇到食材保存不妥当,一些蔬菜就会容易冒个芽抽个枝啥的,若平时多数人就是及时将它们丢弃。

但偏偏这个关键时刻,“家蔬抵万金”,好不容易熬夜卡点抢到的菜,这时候发芽了,那一夜的功夫岂不是白做了吗?

不过遇到蔬菜发芽,有些可以吃,而有些却不可以吃。

发芽的土豆不能吃

一说到发芽的食物含有剧毒,大家都会首先想到土豆。

为了避免害虫啃食嫩芽,影响发芽成长,土豆会有一个天然的机制来保护自己,那就是分泌一种叫做“龙葵碱”的毒素,而这种毒素主要存在于土豆的根茎中,也就是大家平常食用的部分。

一旦发现土豆开始发芽、或者变绿,为了安全起见,还是请大家马上扔掉。

发芽的花生不要吃

花生长出的芽,虽然不像土豆那样含有毒素,但从理论上来说可以食用。

但是还是建议大家尽量不要吃,花生一旦发芽,外壳和种皮就会被破坏,导致容易受到霉菌的污染。

另外,适合发芽的湿度、温度,同样也很适合霉菌的繁殖,再加上花生有丰富的营养物质,就形成了霉菌繁殖的温床。

家里的花生如果发了芽,虽然肉眼看不见发霉,但很可能已经有霉菌存在,保险起见还是扔掉比较安全。

发芽的红薯,视情况而吃

红薯发芽,本身不会产生什么有害物质,毕竟咱们偶尔也会吃红薯叶。

但适合发芽的环境条件,很可能就会引发霉变,而霉菌在生长繁殖过程中就会产生一些毒素,比如甘薯酮,这也是红薯发芽可能存在的危险。

所以是否可以吃,咱们还需查看红薯是否发霉,一旦发现异常,就千万别吃了。

发芽的芋头可以吃

芋头如果放置的时间长了,也会发芽。但发芽的芋头是没有毒素的,大家可以放心食用。

从营养的角度来说,食物还是趁新鲜吃比较好,这时候营养价值比较高,一旦到了发芽的时候,为了支持芽体生长,必定会消耗掉不少营养物质。

发芽的大蒜可以吃

从菜市场买回来的大蒜,如果温度比较适宜,很快就会冒出芽尖。

通常发芽的大蒜,因为消耗掉了一部分营养物质,蒜瓣会变得干瘪,相对新鲜的大蒜而言,口感会没那么好,但发芽的大蒜并不会产生什么有毒物质,还是可以放心食用的。

总而言之,归根到底,食物能不能吃,并不在于它有没有发芽,而是在于它发芽后是否会产生有毒的物质。

不过对于蔬菜来说,新鲜是最为重要的品质保证,一旦发芽了,也意味着食物已经错过了最佳的使用期。

但如今正处于封控期的上海人而言,还得学会调整好心态,日常注重食物保存,确保好不容易抢来的蔬菜不浪费。

不过好在现在新增病例逐渐下降,疫情物质输送也逐渐完善起来。

希望这座城市能够早日恢复的以往的优雅与从容。

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