如何识别莲子的好坏？

简单来说，分辨莲子的好坏，要做到“一看二闻三煮”。

一看，就是指看是不是化学药水浸泡过的白莲子。

如果是是化学药水浸泡过的白莲子就不要买了，手工去皮的和机器磨皮的白莲子都可以买。手工白莲子是有一点自然的皱皮的，而机器磨皮的白莲子，是有一点残留的红皮在上面的，这两种都可以。但是化学药水去皮的白莲子，在加工过程中刀痕的地方会有一点膨胀，正常的莲子在阳光晒过之后都会有点泛黄，是玉白色的，就是不是特别白，但是化学药水泡过或者熏过的莲子是纯白色的，看起来比较白。

二闻，是指要生的时候闻，也要煮熟了之后闻。

生闻是要看看莲子有没有一股清香的味道。好的莲子都有一股新鲜大米的清香味道，而不新鲜的莲子闻起来不太好，有股白米面放久了那股馊馊的味道，就是有点酸，有点怪。而经过化学药水浸泡或者熏过的莲子，闻着有股刺鼻的味道，也是不太好闻的。

熟闻是指优质的，好的白莲子煮了之后闻起来有股淡淡的清香，而且膨胀得很大，但是化学去皮的白莲子，煮了之后大小变化不大，而且闻着还有一股碱的味道，比较难闻。

三煮，是指煮熟了之后尝一下白莲子的品质。

好的白莲子，用高压锅煮15到20分钟左右之后会烂，而且吃起来粉粉的，很软，很香，但是化学药水泡过的或者不好的白莲子，怎么煮都很难煮烂。

总的来说，挑选白莲子的要领就是“一看二闻三煮”，各位煮白莲子还要记得去掉白莲子中间的苦心，因为莲子心里面含有一定的生物碱和黄酮类化合物，动物小鼠研究[1]发现，当1000克莲子心的总生物碱含量达5克时，是小鼠最大耐受剂量，如果一次性吃的太多，会含有较低的毒性。

本期作者：廖钰樱 赵力超

美编：彭铭倩

参考文献：

[1] 杨小青,宋金春,谢顺岚,等.莲子心总生物碱的毒性试验研究[J].药学与临床研究, 2015(4):351-354.

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