常吃猪油会不会致癌？

专家指的“吃猪油会致癌”，应该指的是猪油在经过高温加热之后会产生致癌物，并不是说吃猪油就能直接致癌。我们都知道，油脂的沸点一般为两百度左右，高温烹调时，油脂会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病等多种疾病。因此，不仅是猪油、大多数油脂高温加热之后更容易生成一些有致癌风险物质。所以大家日常做菜的时候，要尽量降低烹调温度，避免冒出油烟，产生致癌物。但是，猪油确实有两个健康弱点：饱和脂肪酸比例高和含有较多的胆固醇[1]，吃多了对身体确实不好。

吃太多猪油确实会增加心血管疾病的风险。猪油中含有高达约百分之四十的饱和脂肪，且含有较多的胆固醇。脂肪（尤其是饱和脂肪）如果摄入过多，会导致人体能量摄入过高，从而增加心血管疾病的风险，因此并不鼓励大家用动物油做饭，建议食用植物油。世界卫生组织建议：将饱和脂肪摄入量减至总能量的10％以下（基本吃肉就能满足），反式脂肪降至总能量的1％以下，并且用植物油中的不饱和脂肪代替这些脂肪，可以降低罹患非传染性疾病的风险[2]。

《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。对于普通成年人来说，每天大约需要2000千卡的热量，那么饱和脂肪酸就应控制在22克左右；如果全部转化成猪油，大约是50克。要注意的是，食物中有饱和脂肪的，不仅仅是猪油！每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，都含有饱和脂肪，很可能还轮不到猪油，就远远超标了[3]。所以说，猪油要少吃，吃多了对身体确实不好。

总的来说，吃猪油并不会直接致癌，高温加热（大于200℃）时猪油才会产生致癌物，因此在日常煮菜时不要使得油锅冒烟，冒烟就是温度过高了，且很多营养物质在高温时也会被破坏。

本期作者：廖钰樱 赵力超

美编：彭铭倩

参考资料：

[1]范志红_原创营养信息，《动物脂肪，真的有害？》。

[2]世界卫生组织健康饮食建议

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/zh/

[3]丁香医生，《猪油做菜很香，但能少吃就少吃，因为……》

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