“重口味” 嗜盐性细菌 ——副溶血性弧菌科普知识

原标题：“重口味” 嗜盐性细菌 ——副溶血性弧菌科普知识

驻马店市疾病预防控制中心 张禧彦

炎炎夏季，呼朋唤友一起到大排档海鲜+烧烤+小龙虾+啤酒是很多小伙伴的选择。但大家一定要注意不能食用半生不熟的海鲜。如果食用半生不熟的海鲜和小龙虾，会有什么后果呢？在这里，我就简单给大家介绍一下副溶血性弧菌。

一、什么是副溶血性弧菌？

副溶血性弧菌非常“重口味”，是一种嗜盐性弧菌，于1950年从日本一次暴发性食物中毒中分离发现。

副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus,VP）为革兰氏阴性，呈弧状、棒状、卵圆状等多形性，无芽孢，嗜盐畏酸，食盐浓度2%-4%的条件下存在，生长良好。副溶血性弧菌一种天然存在于海水和鱼、虾、蟹、贝类等海产品中的食源性致病菌，盐腌制品以及因食物容器和砧板生熟不分而污染，引起嗜盐菌食物中毒。副溶血性弧菌在抹布、砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天，不耐热，在90℃下持续1分钟；不耐酸，1%醋酸或50%食醋1分钟即可将该菌杀死。

二、副溶血性弧菌是怎么感染人体的？

副溶血性弧菌是一种食源性病原体，食用该菌污染的食物摄入到人体后，产生的毒素引起的一系列体育bd。主要是进食烹饪不当污染本菌的海产品螃蟹、虾、贝类、牡蛎、蛤类等，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数中毒者为食用腌制品以及因生熟食品没有分开处理而被交叉污染的熟食或烹调时未烧熟煮透。

三、感染副溶血性弧菌的中毒体育bd？

副溶血性弧菌食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，多发生在6—9月份海产品大量上市时，潜伏期一般10—24小时，感染后先出现恶心、呕吐体育bd，随后会出现肚脐周围阵发性绞痛和水样便，严重的患者会脱水，血压下降，甚至休克。男女老幼均可患病，但以青壮年为多，病后免疫力不强，可重复感染。

四、食品中副溶血性弧菌的检验？

检验主要依据GB4789.7-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》。操步骤：采样、样品处理、增菌培养、分离培养、3.2%氯化钠三糖铁培养基、嗜盐性试验、生化鉴定、动物试验、结果报告。

五、如何避免副溶血性弧菌感染？

要做到生熟食分开操作，避免交叉感染，要高温煮熟。对加工海产品的器具一定要严格清洗和消毒。尽量不要生食海产品，如“生腌”海鲜。在室温下，食物烧熟至食用的放置时间最好不要超过两个小时，应该尽早放置在冰箱内，减少细菌的活跃程度。在外就餐时，选择具有“生食类食品制售”许可项目餐饮单位。

海鲜品种丰富、新鲜肥美，食用同时也要当心副溶血性弧菌食物中毒哦！

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