这种油被女明星奉为健康秘诀，心血管专家却叫你不要吃

说到最有网红气质的油，莫过于椰子油了。米兰达可儿在采访时说“产后瘦身靠每天4勺椰子油”，让椰子油一夜爆红。

据说同样好身材好颜值的安吉丽娜茱莉每一天的清晨，也是从一勺椰子油和一把谷物麦片开始的，而不老女神钟丽缇甚至还喝椰子油排毒。

于是从明星们的宣传开始，椰子油就成了网红顶流的superfood。网上流传“椰子油是世界上最健康的油”，各购物平台高调宣称“适合老人、孩子、孕妇各种人群”、同时具有“减肥、治口臭、防便秘、呵护皮肤”等等各种神奇疗效，甚至推荐每天饮用。

不过，椰子油这个网红明星却遭到了权威健康机构的“diss”。美国心脏协会（American Heart Association，AHA）在发表的《2021年改善心血管健康的膳食指南》中明确指出“选择液态植物油，而不是热带油品（椰子油、棕榈油、棕榈仁油），动物油（比如猪油和黄油），以及部分氢化植物油。

这……各大明星疯狂打call的食物，专家们貌似不认账啊？我们来看看为什么吧。

椰子油，再怎么说也是油，主要的成分就是脂肪。

我们通常接触的油，以植物油居多，比如花生油、豆油、菜籽油等，它们在常温下是液态的。这是因为这些植物油中主要含有的是不饱和脂肪酸。

而动物油呢，比如猪油、牛油等，常温下也是固态的，这是因为这类油里面饱和脂肪酸含量比较高。而椰子油就是植物油中的奇葩了，它在常温下也是固态的，因为椰子油里面饱和脂肪酸含量高达87%，甚至比猪油还要高。

不同的脂肪酸对健康的影响一样吗？

饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对健康有什么影响呢？专家们普遍认为，控制膳食中饱和脂肪的摄入，对改善高低密度脂蛋白胆固醇（LDL 所谓坏胆固醇）和高胆固醇血症，预防心脑血管疾病的发生有重要意义。因此，中国营养学会推荐，中国成人、老年人、孕妇及乳母饱和脂肪酸摄入都应该小于供能比的10%。

如果按照一个女性一天摄入1800千卡计算，那就是摄入不超过20克的饱和脂肪。不过你别忘了，我们平时吃的猪肉牛肉羊肉、甚至喝的牛奶里面，含有的脂肪大多是饱和脂肪。而这个20克，是要包括这些肉类里面的饱和脂肪的。

比如你每天吃300克全脂牛奶（含饱和脂肪6.3克），100克猪肉（含饱和脂肪10.8克），一个鸡蛋（50克计算，含饱和脂肪酸2.3克），就已经含有19.4克饱和脂肪了。如果你再吃一点饼干、薯片、起酥点心之类的零食，饱和脂肪酸就已经会超标了。

因为这类食品大多数是用饱和脂肪酸含量高的油来制作的，看看食品配料表上面，起酥油、棕榈油、氢化植物油等都是这类油脂的代表。

那我们吃点什么油好呢？其实，也有脂肪对心血管健康有好处，它们就是不饱和脂肪家族：n-3系列脂肪酸和单不饱和脂肪酸。富含它们的代表性食物是多脂的鱼类、海藻类、坚果类、橄榄油、茶籽油等。这类食物可以适当多选用一些。

这就是为什么，《2021年改善心血管健康的膳食指南》中提出，要“选择液态植物油，而不是热带油品（椰子油、棕榈油、棕榈仁油）”。因为棕榈油、棕榈仁油也是跟椰子油一样，饱和脂肪酸居多的油品。

健康吃油，应该怎么做？

健康吃油，最重要的前提是，不管是哪种脂肪种类，脂肪的摄入总量最重要。脂肪太少了不行，会影响必需脂肪酸的摄入和脂溶性维生素的吸收；脂肪摄入太多，就会增加饱和脂肪、胆固醇及能量的摄入。

中国营养学会在2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成年人膳食脂肪供能比应该占总能量的20%~30%。

在保证脂肪摄入总量不超标的大前提下，我们才讨论脂肪摄入的种类。

最后总结一下健康吃油的tips：

1 控制摄入总量，每天的食用油在25~30克。

2 摄入液态的植物油，可以换着吃，以茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油为佳。

3 尽量低温烹调，保留油脂中的营养物质，并减少有害物质的产生。