乐健康｜吃不完的剩菜要放凉了再放进冰箱吗？冰箱其实应该这么用――

当前疫情防控形势依然严峻，很多人家里的冰箱都装满了食物。东西放进冰箱就完全保险了吗？吃不完的剩菜要放凉了再放进冰箱吗？一起来了解一下冰箱的正确使用方法。

冷藏储存不要放太久

冰箱虽是储存食物的利器，但也不能视之为保险箱。冰箱储藏蔬果可用冷藏，但时间不宜过长。

冰箱保鲜靠低温，但低温只是能减缓细菌生长繁殖的速度，让食物没那么快变质，但也只是减缓而已。很多细菌在低温下仍会缓慢生长，一部分细菌繁殖的速度甚至不受冰箱的影响。

所以食物冷藏储存，也不要放太久。鲜蛋一般可存放1～2个月，水果可存放1周左右，绿叶菜3～5天，牛肉1～2天。

冷冻食品不要反复解冻

动物肉类和水产品等可冷冻储存，但不要反复冻融。每解冻一次，细菌就会“苏醒”再迅速繁殖，反复解冻会增加细菌量。烹调、食用冷冻冰鲜食品时，要烧熟、煮透。

这些食物不要放冰箱

一些热带水果如芒果、香蕉、火龙果等不适合放冰箱保存，冷藏后容易冻伤而表皮发黑，最好放在避光处保存。

一些蔬菜如黄瓜、青椒冷藏后也易变软、变味。土豆、红薯、南瓜、洋葱这类食物也不适宜放入冰箱，可阴凉干燥处保存。

冰箱要经常清理

冰箱里非常容易藏污纳垢，可能存在多种细菌，要养成定期清理冰箱的习惯。如果冰箱已经产生异味，可能就是细菌正在繁殖的信号。

清理冰箱时，要先断电，把食物全部取出来，用干净的抹布或湿巾清洁。建议可每个月清理一次。

提防“冰箱杀手”李斯特菌

李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌生命力顽强，耐干燥、耐高盐，在0～45℃都能生存,在0～4℃的冷藏环境里也能够存活，在零下20℃的冷冻室里甚至还能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。

美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家中冰箱找到这种细菌。所以，李斯特菌有个外号叫“冰箱杀手”。

生食熟食不要混放

没有处理过的生食一般细菌较多，如果生食熟食扎堆放一起，细菌可能会从生食上跑到熟食上。就算两者没有贴着放一起，在冰箱的密闭环境中，生食中的细菌也有可能在空气里游荡，附着在熟食上。

冰箱里的剩菜、熟食拿出来要彻底加热再吃

很多人图方便，冰箱里的剩菜、熟食拿出来就直接吃，这样有可能吃进细菌。把冷藏过的食物彻底加热后再吃，比较安全。

吃不完的饭菜要趁热放冰箱

很多人有一个习惯，吃不完的饭菜要等它凉了再放进冰箱，认为很热的食物直接放冰箱会损害冰箱。其实这是不对的，食物在室温下放越久，细菌繁殖就会越多。

温度对食物中的细菌繁殖影响很大：温度超过60℃，很多细菌无法存活；温度低于4℃，很多细菌增殖明显变慢。趁热把饭菜放进冰箱，可以在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌繁殖。

多余的饭菜最好吃之前分装好放冰箱

一餐肯定吃不完的饭菜，要在吃饭之前提前分装好放进冰箱，避免吃饭时筷子翻动带入细菌。

特殊人群尽量不吃冰箱剩菜、冷冻饮品

孕妇、婴儿等特殊人群，尽量不吃冰箱里冷藏过的剩饭剩菜，以及冰淇淋等各种冷冻食品，降低细菌感染的风险。

工人日报客户端《乐健康》第220期

来源：综合自科普中国、人民日报微博