健康适量吃肉促健康

原标题：健康适量吃肉促健康

医药卫生网讯（记者 王婷 通讯员 刘晶晶）民以食为天，肉类因为味道鲜美、营养价值高而让人爱不释手。随着我国经济迅速发展和居民生活水平提高，儿童青少年越来越倾向摄入动物类食物尤其是畜肉，从而造成超重肥胖持续增加。因此，适量吃肉对促进学生健康、改善超重肥胖尤为重要。

《中国居民膳食指南（2022）》准则四强调要适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的关键。

不同肉类脂肪含量差异显著。水产品如鱼、虾脂肪含量低；禽肉脂肪含量也相对较低；而畜类如猪肉、羊肉脂肪含量较多，尤其是肥肉。肉类蛋白质含量普遍较高。那么，多吃一定有益健康吗？虽然畜禽肉和水产品中多数营养素含量相差不大，但有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，如畜肉（饱和脂肪酸为主），摄入过多可增加肥胖和心血管疾病的发生风险。

相反，单不饱和脂肪酸（禽类）、多不饱和脂肪酸（鱼类）对机体有一定的保护作用，尤其是鱼类中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、预防心血管疾病等作用。

综上考虑，在选择肉类时可以首选鱼类，其次禽类，最后畜类（选择瘦肉，少吃肥肉）。而烟熏和腌制肉在加工中易产生致癌物、肉类深加工产品油盐高、动物内脏多数胆固醇含量偏高，因此皆要少食。

问题来了：健康吃肉的准则是什么？首先控制肉类总量，分散各餐食用（每餐有肉），最好每天不应少于3种动物性食物；同时要合理选肉，科学烹调（多蒸煮、少煎炸烤），荤素搭配。

烹饪方式决定食物的营养价值，可根据原料合理选择蒸、煮、炖、煨或炒；而高温油炸和烟熏等容易产生致癌化合物，从而危害健康，应尽量避免此类方法。

此外，重要的是要适量食用肉类。2022版膳食指南推荐，成年人平均每天摄入120～200g动物性食物，相当于每周摄入鱼类2次或300～500g、畜禽肉300～500g、蛋类300～350g；儿童青少年总推荐量在105～200g之间，详情如下表所示。

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