饭菜必须等凉了再放冰箱？其实大部分人都做错了

“饭菜要凉透了才能放冰箱，否则会影响冰箱寿命。”持这种观点的人恐怕不在少数。

但在营养专家看来，这样做容易导致细菌繁殖，增加食物中毒风险。

今天告诉你凉了放和趁热放的区别，教你安全存放剩饭剩菜。

4℃~60℃

食物的“危险温度区”

比如35℃~37℃是人体的内脏温度，也是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的最宜生长温度。

食物放冰箱的两个关键

不管如何操作，核心都是“尽量减少食物在4℃~60℃这个温度区间的存放时间”。

食物放冰箱要把握两个关键：趁热+密封。

当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。

推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，可以充分利用冰箱空间，减少串味，还能防止水分蒸发。

装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒饭菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热。

世界卫生组织也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

如果已经超过两小时，应在确认食物未变质，且充分加热之后方可食用。

回锅加热

不能省的重要一步

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。

冰箱并不能杀死细菌，只是对其起到抑制作用，并且少数细菌在冰箱中依然能生长。所以，放入冰箱的食物也要尽快吃掉，吃前要充分加热。

不同剩菜，加热各有技巧――

科普来源：生命时报