食品专家谈“钟薛高雪糕31℃1小时不化”：规范使用增稠剂无损健康

极目新闻记者 张万军

近日，有网友爆料称，知名雪糕品牌钟薛高旗下一款雪糕在31℃的室温下放置近1小时后仍没完全融化，引发网友关注，相关话题登上热搜。钟薛高回应称，雪糕的固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。对此，食品专家表示，应正确看待食品增稠剂的作用，在合理合法的范围内使用食品增稠剂，不会对人体健康带来危害。

网友发出的雪糕融化实验图（来源：网络）

近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。有网友猜测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。

7月2日晚，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。

钟薛高回应

对此，仍有不少网友担心，钟薛高这样高端的雪糕品牌都使用了食品增稠剂，食品增稠剂对人体是否有害？高端品牌使用增稠剂提升口感是否妥当？

7月3日，华中农业大学食品科技学院教授、博士生导师熊汉国告诉极目新闻记者，食品级的增稠剂种类很多，国家对其使用有明确的标准和规范。只要使用是符合国家相关规范，食品增稠剂对人体健康是无害的。使用食品增稠剂可以改变食品的色香味形，改善食品的质地，即软硬度，提高口感，改善延长其保存时间，在国家标准范围内合理使用是安全的。

中国农业大学食品学院副教授何计国认为，很多食品增稠剂都是食材里的天然成分，如卡拉胶、淀粉、果胶等，它们同时也是一种膳食纤维，在营养学上也提倡人体摄入一些这种胶类物质。虽然在食品加工中提倡尽量少用增稠剂等食品添加剂，但有时无法避免使用到食品添加剂，因为使用食品添加剂能起到延长保存时间、改善营养、提高品质的作用。在合理规范使用的前提下，食品增稠剂是安全的，对人体健康无害的。