喝奶茶不加冰的人,悄悄避开了一个风险!

  • 2022-07-07 08:00:07 腾讯健康
  • 陈更
  • 健康

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太长不看版

冰块可能有微生物污染,不加冰相关风险低。

最近天太热了,大家点咖啡、奶茶的时的选项都开始勾的加冰了吧~

而这些饮料中的冰块,可能会带来一些微生物污染。

冰块可能有微生物污染

有一项2015年发表的研究[1],作者从浙江省最大规模的高教园区购买了各种奶茶,结果发现不同品种存在显著的微生物差异,奶茶中的细菌总数、乳酸菌、霉菌、酵母在不同的店情况会很不一样。

有意思的是,这项研究发现没有添加配料的原味奶茶菌落数非常低,甚至可以符合包装茶饮料的要求。

然而加了冰的奶茶和加了珍珠的奶茶样品,菌落总数会显著高于原味产品。加冰的原味奶茶和加冰的珍珠奶茶菌落总数就没有显著差异。

配图截自[1]

所以,结论是冰块会使得奶茶中的细菌总数增加。

污染来自哪个环节?

有人说冰块的温度这么低,放了冰块堪比冰箱。为什么还会让细菌繁殖呢?

就繁殖条件来说,由于温度比较低,确实是不容易让细菌繁殖的。再加上水源理论来说应当符合生活饮用水的卫生标准。

但是那是理论上,实际上餐饮店批量制冰所用到的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱,盛冰容器、盛冰用的铲子等等,如果没有及时清洗消毒,都可能造成污染。

另外冰块暴露在空气中的时间过长、取冰的时候冰块被手上的细菌污染,都是可能导致污染的原因。

如果操作规范,风险就会降低很多。

所有冰块都有问题吗?

国家食品安全风险评估中心曾经在2014年发表过一项研究[2],当时评估了北京市餐饮业食用冰块的微生物污染的情况。从北京的繁华商业区采集的样本并没有检测出致病菌,说明还是很安全的。

具体来说,这些样本有的是来自连锁快餐店(麦当劳肯德基等),有的是来自咖啡店(星巴克等) ,然而有11份样品反映出的菌落总数并不能令人满意,只能算是“可接受的水平”。

这11份样品中,九份都是来自饮品甜品店,而且一共来自饮品甜品店的23份样品中,有6份样品的菌落数大于 3000 CFU/ml,足以提醒生产过程中可能已经存在了微生物的污染。

还是要强调从业者要有卫生意识,规范作业。

其实甜品、含糖饮料这些也是不推荐大家去喝的,但是如果一定要买,尽量要选择资质可靠的品牌和环境整洁的店家。

比起快餐店、甜品店,既卖生食也卖熟食的餐馆更容易出现生食熟食品交叉污染的情况, 需要更仔细地考量店家的卫生环境。

自己做冰块要注意什么?

自己在家里做冰块,也要注意制冰过程中的卫生安全!

记得先洗手,把水倒进冰格的过程里,手难免会碰到水。

倒水之前要把冰格清洁干净。如果是PP材质的冰隔,耐130摄氏度高温,可以用开水烫一烫。

做冰块的水建议用可以直接喝的凉水

冰箱里最好腾出专门的一格,来放冰块、冻水果、冰激凌、母乳这些拿出来直接吃,要求更“干净”的食物。

冰块的隐藏用法

自制饮料时用到的冰块,除了用纯水,也可以冻一些柠檬汁。还可以把小的水果粒冻进冰块里,增加一些视觉上去趣味。

如果既想有冰镇的效果,又不想让冰块化掉之后影响饮料的口感,金属冰块也是不错的选择。当然也要注意冷冻环境的卫生,并在每次用完之后及时清洁。

参考资料:

[1] 朱军莉. 市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J]. 安徽农业科学(01).2015

[2] 韩春卉, 余东敏, 韩海红, et al. 北京市餐饮业食用冰块微生物污染水平调查[J]. 中国食品卫生杂志, 2014, 26(3):281-283.

[3] 刘黎莺,杨文权.上海市虹口区餐饮单位食用冰块卫生状况调查[J].上海预防医学,2010,22(03):143-144.

你有什么自制冷饮的好方子?在留言区分享一下吧~

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