多部门关注“高温不化”雪糕，业内人士：或将影响雪糕行业格局

“雪糕一个小时都化不了，还能吃吗？”

近日，有关网红雪糕钟薛高“31℃室温下放1小时不化”的新闻引发关注。7月6日，健康时报致电中国食品工业协会，工作人员表示协会已关注到此事，具体细节未作进一步透露。

7月5日，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊，称已告知相关业务处室。针对高价雪糕，健康时报发现近日来上海、成都等地开展了价格专项检查。

用烤雪糕的方式来评价雪糕品质并不科学

7月6日，钟薛高回应称，钟薛高海盐椰椰雪糕蛋白质、固形物含量高于国家标准；适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，卡拉胶来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中。

网友质疑，食用过多卡拉胶会影响身体健康。“这种担心其实是没有必要的，食品添加剂都是经过评估，安全可靠才批准使用。” 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受健康时报采访时表示，对于雪糕来说，增稠剂的使用确实非常常见，主要作用是通过改变冰晶构造，参与形成松软的口感。

钟薛高6日的的声明中提到，“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”针对此说法，钟凯表示认同：“其实‘好吃’才是雪糕的金标准。影响雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。”

钟凯告诉健康时报，钟薛高配料表中干物质（蛋白质、脂肪和碳水）大概有40%左右，确实有点多，所以化的慢也正常。如果干物质少，主要是由糖精、香精、色素做的冰棍，反而化得快，“增稠剂（胶）在延缓融化速度方面只是起到辅助作用而已。”

有关雪糕的食品安全问题成为网上热议的焦点。健康时报记者致电中国食品工业协会，对方表示已关注到此事。7月5日，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊，称已告知相关业务处室。

业内人士：或将影响雪糕行业格局

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向健康时报表示，钟薛高此番陷入“舆论旋涡”一大原因就是质量和价格给消费者的“落差较大”，使得消费者产生被欺骗的心理。健康时报查询官网资料发现，2020年，钟薛高全年雪糕出库数超过4800万支。在天猫旗舰店上，钟薛高的单只雪糕产品价格在14-32元之间。

“从产业的角度来看，由于面临商业租金上升、人员成本攀升等问题，渠道端不得不选择高毛利产品来支撑这一部分资金的缺失，一定程度上来看，渠道的趋利心态助长了高端雪糕的盛行。”

“今年7月1日起，国家市场监管总局发布了《明码标价和禁止价格欺诈规定》，表明这类问题已经受到了国家相关部门的关注；而消费者‘经此一役’，对雪糕消费将会趋于理性，对钟薛高等‘高价雪糕’而言会有一定程度的遏制。”朱丹蓬。（刘晓旭）