预制菜走俏，但往往肉多菜少，多搭配蔬菜更健康！

由于工艺原因，预制菜往往肉多菜少

做预制菜时要多搭配蔬菜

在我国，半成品预制菜并不是什么新鲜事物――近些年不少家庭的年夜饭餐桌上，预制菜开始成为主角。而近期由于疫情的原因，社区封控、禁止堂食，外卖也变得不再那么便捷，于是预制菜成了不少家庭为了防疫而囤货的标配之一。

有了预制菜，那些忙于工作的人们不用再为没时间买菜做饭而发愁，也免去了在灶台前弯腰切菜、切肉等做饭的复杂程序而带来的劳顿；吃的时候只需要完成加热、蒸煮和炒制等最后几道工序，就可以享用一顿美餐。

但是，由于预制菜基本属于提前制作好的半成品，从制作完成到上市销售，再到二次制作上桌，中间隔了相当长的时间。

不少消费者也担心，

预制菜能保证口味和质量吗？

食用过多会不会对身体产生不良影响？

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预制菜的维生素可能偏少

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，跟现做菜相比，预制菜肯定会有营养上的差异，比如维生素可能要少些，但是营养到底流失到什么程度，就要看它具体的加工工艺了。

预制菜的整个制作过程是在中央厨房里完成的，要经过选材、分切、搅拌、蒸煮等各种复杂工序。由于是大规模工业化生产，为保证产品的一致性，每道工序都有相应的量化标准。而且，这些原本躲藏在餐馆后厨相对私密空间的制作工序，在工厂被置于公开场合之下，更便于质量监测。

谈起质量问题，范志红表示，生产预制菜的中央厨房，由于生产工序按照定量去进行，排除了厨师个人经验与主观臆断的影响，这就极大约束了添加剂在预制菜中的滥用，最大程度上保证了食品质量――当然这些最终还是要依靠完善的法规、标准与管理制度。

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购买时要留意包装上的信息