白酒真能杀死生鱼片里的寄生虫吗？

斌姐好，请问我们吃生鱼片（如三文鱼等）会染上寄生虫吗？白酒能杀死生食中的寄生虫吗？

斌姐答疑：

淡水鱼生吃风险很大，因为南方各个水网中很容易滋生大量不同的寄生虫，近日就有#男子常吃淡水生鱼片患上肝吸虫病# 、#真的不建议随便吃生腌# 的词条登上了热搜。

斌姐建议大家尽量把食物进行高温加热杀菌后再吃，这样对我们的身体健康也有保障。

三文鱼虽然是海鱼，生吃还是有风险的，因为主要的三文鱼种，会从海里洄游到淡水河床里产卵，就也有了淡水生活的经历。

寄生虫对人体有哪些危害？

最典型和常见的寄生虫，一个是生吃「菱角」可能会感染「布氏姜片吸虫」，吃「鱼生」可能会感染「华支睾吸虫」(又叫肝吸虫)。

肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带。它的幼虫被人吃进去以后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里安家。

肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20～30年。它主要损害肝脏，可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。这种病原体被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。

白酒能杀死寄生虫吗？

有人觉得生食水产只要配上白酒，或是做成醉虾、醉蟹就足以“消毒”，但纯属一厢情愿，同样不安全。酒精杀死寄生虫理论上可行，但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在浓度足够高的酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫，酒喝到肚子里后浓度被稀释，所以也不足以杀死寄生虫。

如何去除寄生虫？

其实，去除寄生虫隐患其实也很简单，杀死寄生虫的关键在温度，无论高温还是低温，寄生虫都受不了。

研究显示，1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫，因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃，鱼肉必须变成白色、不透明，有红肉的要变成暗红色。烧熟煮透无疑是最保险的办法，虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感，但还是健康更重要。

如果生吃，美国 FDA 建议，比较理想的处理是零下 35 度冷冻 15 小时，或零下 20 度冷冻 7 天，寄生虫也可以被杀死。

此外，生熟分开也十分重要，包括案板、刀具、容器和接触台面都应当分开。如果养了猫狗，也不要给它们喂食生的鱼虾，并且要定期驱虫。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。