夏天带饭怎么保证不坏？5个诀窍快学起来！

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太长不看

做好后趁烫放入饭盒密封

立刻冷藏

饭盒要消毒

加些抑菌调料

不带凉拌菜

不带绿叶菜

长时间通勤的话，准备冰袋

有条件可以在办公室现做

炎热的夏天，怎么保证带的饭不会坏掉呢？今天就给大家一些小窍门。

保温盒还是保鲜盒？

当然是用保鲜盒了。

保温盒的作用是保温，但是头一天晚上做完的食物第二天中午再吃的话，再高级的保温盒也不可能让饭菜一直保持在细菌无法繁殖的高温，反而在温度缓慢下降的过程中长期保持在最适合细菌繁殖的温度段（30℃-40℃），更容易变馊。

因此不要用保温盒，普通保鲜盒起到密闭的作用是最重要的。

怎么让饭坏得慢点

关键点1

趁烫立刻放入密封饭盒

然后立刻冷藏

建议做好后趁还烫着，立刻放入饭盒密封，然后就把它趁热放到冰箱里冷藏。

趁烫密封，是为了保证里面没有活着的细菌，外面的也进不来，就可以保持一段时间不坏。

立即冷藏，是为了让饭菜快速降温，尽量缩短停留在 30℃-40℃这个温度段的时间，这个温度是最适合大部分常见细菌繁殖的。

如果你把食物做好之后，把它敞开放在外面放置，环境中的细菌可以飘进来，一般来说超过2个小时就有风险了，超过4个小时的就完全不建议大家吃了，你等它慢慢变凉的过程，也是在增加它的食品安全风险。

而立刻冷藏的话，基本上放一天的问题是不大的。

关键点2

饭盒也要注意消毒

记得用之前拿80℃以上的水烫1分钟，可以消灭饭盒上的不少微生物。

关键点3

加些抑菌调料

如果你多用一些盐、糖提高饭菜的渗透压，会让细菌难以繁殖，但是当然这样很不健康。

所以更推荐用点醋、姜汁、蒜泥、芥末、鲜辣椒段之类的有一定抑菌作用的调料。

食材选择

要带饭的话，考虑好吃和安全，食材选择没有现做现吃那么多。

主食

鼓励大家多吃一些全谷物，还可以在米饭基础上加一些粗粮、薯类、杂豆类。

蛋白质类

最好别带没全熟的鱼、虾、贝类，容易产生组胺、容易腐败变质。熟鱼、熟肉好一些，熟虾仁也可以。

或者你也可以选择用坚果起到补充蛋白质的作用。

鸡蛋和豆腐也可以带，这两样坏了很容易辨认（会很臭），觉得味儿不对了就别吃了。

蔬菜

一般比较鼓励用的蔬菜是荷兰豆、豆角、番茄、茄子、南瓜、胡萝卜、蘑菇、木耳、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝等等这些，以及可以当主食一部分的玉米、土豆、红薯、藕、南瓜。

它们的优点烹饪过程中失水较少，而且做完了之后，哪怕放置时间久一些，形态的改变也不是非常明显，吃的时候口感也还会比较好。

绿叶菜不适合带饭

一方面绿叶菜烹饪后放很久的话，软塌又发暗，吃的感受不好。

另一方面绿叶菜本身在放置过程中产生亚硝酸盐的风险更高，尤其是菠菜，最好现做现吃，不要久放。

不要带凉拌菜

不要带凉拌菜、拌凉皮这类的食物，它们没有灭过菌，又要在饭盒里放很久，细菌增殖的风险很高，很容易变质。

长时间通勤怎么办？

如果你通勤的单程时间比较久，比如超过2个小时，那夏天带饭真要格外注意。

除了要做到上面说的那些，还要准备一个隔热的袋子里面放上一个冰袋，把从冰箱里拿出来的饭盒放在里面，封好袋口，再出发。

到了单位之后，如果有冰箱的话，最好及时放到冰箱里。

当你要吃的时候，再用微波炉之类的把菜肴给热透了，都是可以让风险大大降低的一个选择。

甚至还可以现做

现在已经有了不少方便快捷的烹饪电器，也特别适合一个人的食量，如果你中午时间比较充裕，办公室条件也比较好的话，现做也可以。

比如你可以在前一天，将一顿午饭用的食材洗好、擦干，然后放在可封口的袋子里。

用家用版的真空封口机，将袋内抽成真空后热熔封口。

这一步可以阻碍好氧细菌的繁殖（大部分常见有害菌是好氧菌），也能延缓食材氧化变色。

把这个真空食材包放在冰箱里冷藏，第二天一早拿去公司。

中午时间到了，借助放在办公室的小电器、微波炉等设备，现煮、现蒸，吃顿新鲜的。

不过这个一定要看条件，并且注意用电安全。

编辑： 小荟

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