舌尖上的健康，全国首款“低GI”健康广式月饼上市

文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳（除署名外）

中秋佳节月圆夜，月饼美味享团圆。

临近中秋节，市场上各款花式月饼相继面世，传统口味和新派口味的月饼在市场上争奇斗艳，然而对于高血糖人士和糖尿病患者来说，市面上绝大多数月饼是他们只敢远望，不敢入口的食品。这一消费痛点在今年中秋节有了改变，7月28日，广州酒家集团正式发布全国首款获得相关认证的“低GI”月饼，弥补健康月饼的市场空白。

轻盈悦礼月饼礼盒

血糖生成指数GI指含碳水化合物食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，葡萄糖GI定为100。华南理工大学国家健康食品国际科技合作基地主任、广东省低升糖健康食品工程技术研究中心主任扶雄表示：“目前，我国糖尿病患者达1.3亿人，而高血糖人群总量达4亿人，但不意味着他们永远不能接触糖类食物，有研究表明，糖尿病患者由于缺糖患老年痴呆风险会增加。而高血糖和糖尿病人群可以品尝低升糖健康食品，解决糖吸收问题之余还能满足口福。”

“低GI”蛋黄莲蓉月饼

随着健康饮食观念的深入以及特定人群市场需求的出现，消费者更加注重食品健康，广州酒家集团食品营销中心负责人、利口福营销有限公司总经理张炜认为：“消费者对食品品质有了更高的追求，应节食品正朝着品牌化、高端化、健康化发展。”据了解，我国低升糖健康食品市场规模达1762亿元，年增长率超10%，低升糖健康食品市场需求巨大。

为满足消费者对健康月饼的市场追求，满足高血糖、糖尿病人群对月饼的口福之欲，广州酒家集团与华南理工大学花费两年时间，成功研发出既保留传统月饼风味，又达到“低GI”食品标准的月饼产品。

广州酒家集团与华南理工大学合作共建“低升糖健康食品合作研发中心” 图/受访者提供

发布会上，内含“低GI”蛋黄莲蓉月饼和“低GI”五仁月饼两种口味的轻盈悦礼月饼礼盒正式亮相。该系列月饼使用低升糖配方制作而成，GI值达到55以下，具有稳定血糖、减脂瘦身的作用，是国内首款获得全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心（GGU）认证的“低GI”月饼产品。广州酒家方面介绍，经国家药物临床试验机构临床试验，食用“低GI”系列月饼对Ⅱ型糖尿病患者血糖和胰岛功能指标无显著影响。

广州酒家集团利口福食品有限公司副总经理吕义忠介绍，广州酒家集团与华南理工大学共同研发的“低GI”活性蔗糖中的甘蔗多酚能有效抑制肠道内淀粉酶的活性，降低血糖水平，从而使胰岛素分泌减少，降低脂肪合成。本次发布的“低GI”月饼，正是应用了低GI活性蔗糖研发而成。为了保持传统广式月饼的外形特点与口感，广州酒家集团对包括原料选取、加工工艺等整个月饼产品的制作流程进行优化再造，以解决“低GI”活性蔗糖与月饼结合的技术难题。

广州酒家月饼师傅分切“低GI”蛋黄莲蓉月饼

此外，羊城晚报全媒体记者获悉，广州酒家集团将携手华南理工大学继续开展健康焙烤食品的研究与应用，针对岭南特色水果开展多糖、多酚功能因子提取分离、结构鉴定、活性评价及协同增效等关键技术研究，将岭南特色果蔬融入低升糖食品加工，研发系列低升糖水果月饼和酥饼，向市场推出更健康、更营养、更绿色的食品。

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来源 | 羊城晚报 羊城派

责编 | 徐炜伦

校对 | 朱晓明