豆浆有什么功效?

  • 2022-07-31 20:00:04 腾讯健康
  • 陈更
  • 健康

豆浆是由大豆研磨而成的一种传统的食品,有“植物奶”的美称,深受国人喜爱。那么,豆浆到底有什么功效呢?

首先我们分析下豆浆的营养成分。豆浆的主要原料是大豆和水,依据个人喜好还可放入少量的糖或盐。大豆的营养价值较高,表现在以下方面:一、大豆含有大量蛋白质,高达40%,超过猪肉、鸡蛋(猪肉蛋白质为13.2g/100g,鸡蛋蛋白质含量为13.3g/100g)。大豆含有8种必需氨基酸,虽然蛋氨酸和半胱氨酸含量较低,但其余氨基酸含量均达到或超过了世卫组织(WTO)推荐的需要量水平[1]。人们可通过食用大豆来补充所需的蛋白质和氨基酸。尤其对于肥胖人群来说,通过大豆摄取部分蛋白质,可避免食用过多肉类而使胆固醇升高。二、大豆含有约10种矿物质元素[1],如钙元素、钾元素等,其中钾元素含量高达1403mg/100g,钙元素含量约为470mg/100g,约为牛奶钙含量的8倍。食用大豆可摄入充足的矿物质,其中摄入钙元素对降低血压有好处。三、大豆作为粗粮之一,含有丰富的膳食纤维(约为20%),而膳食纤维能促进肠胃蠕动,改善便秘等肠胃不良体育bd。四、大豆含有的异黄酮与皂苷是人体中的有益活性物质,有利于降低患心脑血管疾病以及癌症的风险[1]。由此可见,食用大豆能补充人体必需蛋白质、矿物质等营养成分,也有利于降低患高血脂、高血压等疾病

既然大豆的营养成分那么丰富,那么豆浆是否具有许多神奇的功效呢?答案是没有的。这就涉及豆浆中大豆含量的问题。豆浆中大豆和水的比例约为1:12,即100ml豆浆中只含有约7g的大豆,人一天一般喝300~500ml豆浆,摄入的大豆量仅为21~35g。由上文可知,这么少量的大豆中含有的营养成分也不会多到可以发挥它“功效”的地步,也就是说,喝豆浆的确可以补充人体必需的蛋白质等营养物质,也有利于降低患高血脂等慢性病的风险,但由于每天摄入的量有限,它对人体的作用并没有上升到神奇功效的地步。一句话总结,喝豆浆是有利于人体健康的,但喝它主要功能还是补充人体所需的水分,要是想光通过豆浆来摄取大豆中的营养成分来达到大豆的功效,就有点天马行空了。至于豆浆是碱性食物还是酸性食物,答案是碱性食物。但由于人体中的酸碱性在正常情况下是不会变化的,所以碱性食物/酸性食物这个观点已经过时了,也就是说豆浆是碱性还是酸性食物对它的营养价值一点关系都没有,更与所谓功效沾不上边了。

本期作者:吴晓彤

美编:彭铭倩

参考文献:

[1]刘澜.大豆的营养成分及其综合利用前景[J].内蒙古民族大学学报(自然科学版),2014,29(02):175-178.

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