白米饭是垃圾食品？这个锅白米饭不背，科学搭配很重要

现代快报讯俗话说 " 人是铁饭是钢 "，作为主食之一，白米饭在中国人的餐桌上一直占有重要地位，米饭深受人们喜爱。可是最近朋友圈流传着一篇文章，称白米饭营养单一，甚至将其归为垃圾食品。作为传统主食，白米饭真的像传言这样吗？专家表示，这种观点有些危言耸听。白米饭能给人体提供所需的能量，当然要吃，不过关键是看怎么搭配，可以配合豆类、谷类、薯类等一起食用。

吃了这么多年的白米饭，是垃圾食品？

近日，一篇名为《白米饭是垃圾食品之王》的文章在朋友圈中流传，称白米饭高热量、低维生素、低矿物质，符合垃圾食品的定义。此外，文章还提到了白米饭的升糖指数很高，同样不健康。甚至有声音认为，白米饭还不如炸薯条。现代快报记者了解到，这篇文章不是近日才出现的，可以追溯到 2013 年，之后每过几年就会在网络上火一次。

超市、农贸市场中，在主食区域，放在货架上的除了面粉，大多数还是各种品牌的大米，有单独包装的，也有放在容器里用来散称的。对于文章中指出的升糖指数，市民小周表示，近年来自己会特别关注糖的摄入量，比如在日常饮食中，会着意少吃些白米饭，然后用玉米、糙米等代替白米，感觉会健康一些。" 但是米饭从小吃到大，一段时间不吃就会很想吃，它不是什么高油高盐的食物，怎么会被归类于垃圾食品呢？像我这样减少一些白米饭，不就好了。" 采访中也有市民表示，虽然不一定一天三顿都吃，但是米饭在午饭时间不可缺少，还有市民会掺小米一起煮。也有网友认为，不管怎样，类似于生酮饮食那种不吃主食的行为是不可取的，主食是我们人体必需的。

白米饭要吃，关键看怎么搭配

据了解，早在 7000 多年前，就有人工栽培稻谷的现象。我们餐桌上的白米饭，真的如文章中所说吗？9 月 5 日，现代快报记者采访了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖，她表示，我们每天的膳食应该是多样的，并且要合理搭配，其中主食有着很重要的地位。在中国人的平衡膳食当中，谷类是膳食中的主食，含有丰富的碳水化合物，应占一日总能量的 50%-65%，也是 B 族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。

对于把白米饭认同为垃圾食品的言论，金晖认为这个观点很狭隘，有些危言耸听了。她指出，精白米确实升糖指数会高。为了追求口感，很多人会选择晶莹剔透的白米，煮出来的口感也是十分绵糯。一粒稻谷变成精白米，会经过多道加工程序，比如去掉了麸质、胚芽等，而一些维生素、矿物质、膳食纤维，大多存在于这些被去掉的外层中，因此精白米的在 B 族维生素和膳食纤维这一块，确实会少一些。" 但这并不意味着就能把白米饭描述得一无是处，更不能说成是‘垃圾食品’。"

提到主食，可能大部分人还是会想起米饭、馒头。现代快报记者注意到，在新版《中国居民膳食指南》中，谷类每天的推荐量为 200-300 克，其中包括全谷物和杂豆 50-150 克、薯类 50-100 克。与旧版对比，谷类减少了 50-100 克，而全谷物和杂豆类以及薯类摄入量要求不变。金晖提示，主食的种类很丰富。" 选择主食的时候，不要光吃白米饭，可以搭配一些豆类、谷类、薯类食物，或者吃糙米。" 除了食材的选择，还要注意烹饪方式，可以煮硬一点，不要太过稀软，这样升糖指数也会降低。

见习记者 孙苏皖 现代快报 + 记者 马壮壮 文 / 摄

（编辑 李蔚蔚）