尿酸高，可以喝肉汤吗？

谁能拒绝一盅经过几个小时熬煮，香气四溢，味道鲜美的肉汤呢？但有人却认为高尿酸的人不能喝肉汤，那么尿酸高的人，可以喝肉汤吗？

高尿酸是人体中的嘌呤因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病。在临床上，正常男性尿酸标准范围为150～380μmol/L[1]，如果高于这个指标，说明属于高尿酸人群。

在日常饮食中，高尿酸人群应尽量选择低嘌呤食物，避免因摄入过量的嘌呤，超过了人体代谢能力，引起痛风。人们经常食用的肉类如猪肉、牛肉中含有大量嘌呤类物质，但是高温却可以降解嘌呤。那么我们现在看看，高温烹饪后的肉及肉汤，其嘌呤含量的变化是怎样的呢？

从表1可知，日常食用的牛肉、兔肉、猪肉、鸡肉、鸭肉这五种肉，生肉中总嘌呤含量在0 . 1 %左右[2]。这五种肉以鸡肉中的嘌呤总含量最高，而且除黄嘌呤外，鸡肉中的鸟嘌呤、次黄嘌呤、腺嘌呤含量也是五种肉中相应含量最高的。这个实验我们以鸡肉为例，在水煮10、20、30、50、80min后测量鸡肉及鸡汤中嘌呤物质的含量。

图1水煮过程中对鸡肉及鸡汤嘌呤总量的影响

由图1可以看出，随着水煮时间的增加，鸡肉中的嘌呤含量逐渐降低，鸡汤中嘌呤含量逐渐升高，鸡肉和鸡汤中嘌呤含量有所降低，随时间延长含量趋于稳定。

由这个实验我们得知，高温烹饪后的肉汤，其中的嘌呤类物质的总含量依旧较高。高尿酸人群可以食用少量的肉汤，倘若一次食用过多导致病情发生就不太好了。

本期作者：戴梓桥

美编：蒋婷婷

参考文献

[1] 葛均波,徐永健.内科学.第8版[M].人民卫生出版社, 2013.

[2] 王新宴,凌云,储晓刚,周平.肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化[J].食品科学,2008(07):67-69.

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