女子上网学做生腌虾食物中毒，自制生腌用白酒就能消毒？

最近有条热搜#女子上网学做生腌虾食物中毒# 引起大家热议。

9月4日山东烟台一女子在网上学习做生腌虾，不料吃完因食物中毒需在医院打3天吊瓶。当事人林女士表示，本来应该放白酒，自己放了料酒，吃完后感觉浑身没劲，希望大家做菜一定要把食材处理好再吃。

最近，自制生腌海鲜在网络流行以来，已出现了多起自制生腌「吃」进医院的事件。

自制生腌安全吗？

需要注意什么呢？

哪些鱼不能给宝宝吃？

哪些鱼适合给宝宝吃？

一起来听斌姐叨一叨~

自制生腌用白酒就能消毒？

生腌对食材和技术要求都很高，引起食物中毒能立刻发现，都不算最危险的，如果感染寄生虫，甚至再潜伏很多年，才是最可怕的。

有人觉得生食水产只要配上白酒，或是做成醉虾、醉蟹就足以「消毒」，但纯属一厢情愿，同样不安全。

酒精杀死寄生虫理论上可行，但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在浓度足够高的酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫，酒喝到肚子里后浓度被稀释，所以也不足以杀死寄生虫。

包括三文鱼生吃也是有风险的，因为主要的三文鱼种，会从海里洄游到淡水河床里产卵，就也有了淡水生活的经历。

营养师提醒

斌姐建议大家尽量把食物进行高温加热杀菌后再吃，这样对我们的身体健康也有保障。

寄生虫对人体有哪些危害？

最典型和常见的寄生虫，一个是生吃「菱角」可能会感染「布氏姜片吸虫」，吃「鱼生」可能会感染「华支睾吸虫」(又叫肝吸虫)。

肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带。它的幼虫被人吃进去以后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里安家。

肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20～30年。它主要损害肝脏，可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。这种病原体被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。

如何去除寄生虫？

其实，去除寄生虫隐患其实也很简单，杀死寄生虫的关键在温度，无论高温还是低温，寄生虫都受不了。

研究显示，1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫，因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃，鱼肉必须变成白色、不透明，有红肉的要变成暗红色。烧熟煮透无疑是最保险的办法，虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感，但还是健康更重要。

如果生吃，美国 FDA 建议，比较理想的处理是零下35度冷冻15小时，或零下20度冷冻7天，寄生虫也可以被杀死。

此外，生熟分开也十分重要，包括案板、刀具、容器和接触台面都应当分开。如果养了猫狗，也不要给它们喂食生的鱼虾，并且要定期驱虫。

这3种鱼，绝对不能给孩子吃！

1、高汞鱼

研究显示，汞对婴幼儿神经系统的发育影响极大，而鱼贝类就是人体摄取汞的主要食物。

因此，汞含量高的鱼一定不要给娃吃，包括：鲨鱼、旗鱼、方头鱼、剑鱼、吞拿鱼、长寿鱼、金目大眼鲷等。

2、野生鱼

野生鱼，是指完全在自然环境水域里生长的鱼，远比不上养殖鱼有保障！

如果生存环境不达标，鱼体内就会富集有毒有害的物质，宝宝吃了可能会发生中毒，甚至危及生命！

尤其是喜欢野钓的家长，在自家小河边等地方钓的鱼，没有安全保障，是不建议给娃吃的！

3、咸鱼

腌制的咸鱼钠含量高、容易产生致癌物亚硝胺，是不适合给宝宝吃的。

大人可以偶尔吃，但每次不要贪嘴，少吃一点。

哪些鱼适合给孩子吃？

刺少并且富含DHA的低汞鱼，包括：小银鱼、三文鱼、沙丁鱼、海虹、黄花鱼、龙利鱼、鲈鱼、带鱼等。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。