“2022月饼消费排行”出炉!5类上榜月饼各有健康吃法
- 2022-09-07 20:00:08 腾讯健康
- 健康
受访专家:科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任 阮光锋
中国注册营养师 刘萍萍
环球时报健康客户端记者 王淑颖
临近中秋,月饼迎来销售旺季。“月饼”一词始现于宋代《武林旧事》,明清以后,月饼逐渐从拜月的贡品演变为节令食品。时至今日,月饼种类愈加繁多,消费者挑选时也有点“乱花渐欲迷人眼”的感觉。哪种月饼最受消费者欢迎呢?
9月7日发布的《2022中秋消费趋势报告》(以下简称《报告》)显示,传统广式月饼在调研中成最受关注的月饼流派,其次为传统的京式月饼与传统的苏式月饼,紧随其后的是港式月饼和无蔗糖的低脂健康月饼。从地域上看,近六成北方用户会选择广式月饼。
从消费数据来看,销量前五的月饼类型分别为蛋黄莲蓉月饼、流心奶黄月饼、五仁月饼、黑芝麻月饼、豆沙月饼,销量环比增幅分别达37倍、68倍、10倍、9倍、4倍。
“中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。”一枚小小的月饼,寄托了花好月圆夜的缕缕情思。自明清以后,月饼与各地饮食习俗相融合,各种做法和流派也逐渐交相辉映,慢慢地便各成体系,各有特色。
广式月饼
特点:皮薄松软,色泽金黄,造型精致,不易破碎。
代表:五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等。
京式月饼
特点:重用麻油,口味清甜,口感脆松。
代表:自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼、黑芝麻月饼等。
苏式月饼
特点:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
代表:清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
港式月饼
特点:皮薄馅厚,口感酥软,图纹精美。
代表:流心奶黄月饼、冰皮月饼等。
中国注册营养师刘萍萍告诉“环球时报健康客户端”记者,按照馅料不同,月饼大体可分为蓉沙类、果仁类、水果类、蛋黄类、肉制品类等。中秋佳节,吃月饼既承载着传统文化,又可增添节日氛围,但从健康上来讲,月饼几乎都是糖、油和淀粉的混合物,高糖高热量,并非营养之选。但如果我们吃的时候给它找个合适的搭档,或许就能健康与氛围兼顾。
蓉沙类,搭配酸味水果。这类馅料的主要原料一般是莲子、豆类(如绿豆、黑豆)、板栗等,即使不加糖,碳水化合物含量也很高。而水果中的有机酸(如柠檬酸、苹果酸、酒石酸)能刺激人体消化液分泌,增进食欲,有利于食物消化。因此,蓉沙类月饼可以和一些低糖的酸味水果一起吃,既解腻,又能促进食物消化。消化不良、肥胖等人群要少吃此类月饼。
果仁类,搭配白开水。这类馅料包括核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等果仁。果仁的特点是脂肪高、水分少,有些还加了不少盐,吃起来又干又咸,很容易导致嘴唇、舌头等部位发生局部高渗透压脱水而造成炎症。所以,吃果仁类月饼要多喝白开水,也可以喝一些清淡的茶水(如绿茶、菊花茶),但别喝可乐、果汁等含糖饮料,以免因为渗透性利尿,反而不利于补水。容易上火、肥胖等人群少吃果仁类月饼。
水果类,搭配绿茶。有些月饼的馅料是以一些水果及其制品(如草莓、凤梨、蔓越莓、雪梨)为主要原料加工而成的,摄入过多会增加肥胖的风险。绿茶等未发酵的茶中较好地保持了茶叶中茶多酚等天然有效成分,还含有一些跟控制体重有关的活性成分,如咖啡因、儿茶素,它们在一定程度上能够促进代谢,有助于预防肥胖。因此,吃水果类月饼,可以搭配绿茶。肥胖、糖尿病等人群少吃这类月饼。
蛋黄类,搭配富含钾的果蔬。月饼中加入咸蛋黄,钠含量大大增加。钠可显著升高血压,而钾可以起到对抗钠升高血压的作用。大部分食物都含有钾,蔬菜和水果是最好来源。富含钾的蔬菜有口蘑、紫菜、竹笋、银耳等,水果中,石榴、杏、山楂等钾含量也较高。高血压、高血脂等人群不宜吃蛋黄类月饼,以免加重不适。
肉制品类,搭配富含维生素C的果蔬。有些月饼馅会使用肉或肉制品,比如火腿、叉烧、香肠等,它们的特点是饱和脂肪和钠比较高,还存在添加亚硝酸盐的问题。维生素C可以阻断亚硝酸盐形成致癌物。因此,吃含有肉制品的月饼,可以搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果,比如柿子椒、芥蓝、菜花、冬枣、猕猴桃、草莓、木瓜等。肥胖、高血脂、高血压等人群要少吃肉类月饼。
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋提醒,“无糖月饼”只是没有额外添加蔗糖,但月饼本身含有大量的淀粉,可分解成葡萄糖。此外,月饼里莲蓉、豆沙、果脯中的糖分都可以转化为葡萄糖,也会快速升高血糖。所以,即使标注“无糖”,糖尿病人最好也不要大量食用。▲
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主编:丁文君
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