“海克斯科技食品”讨论发酵，营养与食品专家呼吁理智看待

健康时报 刘颖琪

用奶精粉和植脂末就可以调配成一杯奶茶；明胶片和植脂末加糖浆可以泡出燕窝是；一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤……日前，短视频平台上，一些短视频博主们用各种添加剂制作食材，被网友称为展现“科技与狠活”。

“海克斯科技”这个词，出自游戏英雄联盟，指代“结合了魔法与科技的融合技术”，因为被博主在视频中反复强调，相关调制的食品，也被形容为“海克斯科技食品”，加剧了大家对食品安全的担忧。

“在海克斯科技相关的视频中，这需要区分清楚两个概念，即食品添加剂与食品配料。”解放军总医院第三医学中心营养科副主任医师陈巧在10月3日接受健康时报采访时表示，食品配料就是指在食品或菜中作为食材的原料，在生产和使用中不列入食品添加剂管理，其相对用量较大；而食品添加剂是指人工生产或者天然获取的，主要改善食品品质和色、香、味以及粘稠等性质的东西，或为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。两者的区别是食品配料价格相对低廉，用量大，应用技术含量低于食品添加剂，其安全性高于食品添加剂，而应用技术含量低于食品添加剂。

“视频中提及的用花生酱加水制作芝麻酱，是食品配料掺假的问题。”陈巧说。

同时，陈巧也强调，食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”，不需要闻之色变，可以吃但要适量。她指出，我国目前出台了食品添加剂的使用管理规范，也建立了相对完善严格的管理体系，但不排除仍存在个别超范围、超限量使用食品添加剂的现象。

“食品添加剂是个双刃剑，我们需要很好的利用，且控制管理它们。如果没有食品添加剂，食物的口感、色泽和保质期都远不如有添加的品种，但加工的熟食和红肉制品等，我们最好是少量食用。”

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在10月3日接受健康时报采访时表示，此类走红的视频内容是既往媒体负面报道的集合，其中最大的时间跨度可达20年，赚取流量博人眼球，完全不具有时效性。

陈巧也建议，普通人想要避免中招“海克斯科技”，需要对味觉方面的刺激更多关注，我们在购买食品的时候最好需要关注其产品标识，会看配料表和食物成分表，配料表里面排位越靠前的，食品里面的含量也越高。