关于红糖的真真假假
在测评之前，我们先来理一理那些关于红糖的疑问。
1/赤砂糖是什么？
常说赤砂糖是假红糖，那它和真红糖有什么不同，如何辨别呢？
随着食品行业的发展，大规模的糖供不应求，由于红糖溶解慢且使商品着色，白砂糖厂如雨后春笋般应运而生。
绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。
赤砂糖是工业化制糖的副产品，而传统红糖是手工制糖的范畴。
如何辨别两者呢？
用赤砂糖、白砂糖冒充的红糖，拿起袋子倒过来，流动性很好。真红糖因为含有很多矿物质、水分、灰分，很容易粘连袋子，有阻碍性。
而且赤砂糖一冲就化或者有残渣，而真红糖会缓慢融化掉。
2/真正的红糖是怎么生产出来的？
为了保留新鲜甘蔗更多的原香，要当天要压榨成汁，再进行过滤。连环锅熬煮，浓缩，不停搅拌使水分蒸发完全，呈深褐色、浓稠状的糖浆方可注模。
通常手工红糖都是在晚上进行熬制，每年的熬糖季节，师傅们都是通宵达旦，甚是辛苦。
古法红糖提纯度低，能够保存甘蔗中的营养成分，保留氨基酸、铁、钙、镁等营养，制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。
优质古法红糖产糖季节短暂、人力盯产消耗大，使得纯正红糖成本高，产量低。
3/黑糖与红糖有啥不同？
常常有人好奇，当红的日本“黑糖”与红糖是同样的东西吗？
答案是“肯定的”，传统的红糖与黑糖是以相同方法制作出来的，大家对日本，台湾的食品安全更认可，对黑糖也更加推崇，其实两者在营养与食用功效上是相似的。
黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后呈现的颜色更深。至于两者间型态的差异，则是由于切割或研磨的方式不同造成的。所以在本次的红糖测评中，我们也加入了黑糖。
4/用什么方法快速鉴别红糖？
质量上乘的红糖，容易切开，糖片很酥软、有延展性，和整块的颜色几乎一样，结晶颗粒均匀，松软有空，用手可以轻松搓开。
闻起来有焦糖香气，颜色发乌亮，冲之后缓慢融化。
与之相反，如果糖块质硬且没有延展性，糖颜色灰白色，起沙，切开后和整块的色差大，可能是掺杂了工业冰糖废渣和废糖蜜制作。冲之后快速溶化或有不溶解的残渣。
