答：最快捷还能保住营养的肉类解冻方法，微波解冻是首选。微波解冻的速度快，也能使食品营养物质的损失较低；但也有缺点，如果时间和功率控制不好，容易出现部分冻肉被烤熟或肉类受热不均匀的现象。如果不太在乎时间，冷藏室解冻是最佳方法，既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。
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快速解冻方法——微波炉解冻法
微波解冻时，食品在微波炉中相对独立，表面与微波炉并不接触，从而防止了介质对食品的污染；并且微波是均匀的作用于食品内部，使食品内部极性分子（主要是水分子）相互碰撞产生摩擦产热，从而使食品解冻；且正是因为从内到外均匀产热，微波解冻不需要从外到内传递热能，所以解冻速度快，食品营养物质的受热损失降低。
但是，理论知道再多，为什么现实还是解冻不成功呢？
但利用微波解冻需注意:
(1) 解冻时，温度要用最低档或者“解冻”档，而且要逐步加热。一开始先加热两分钟，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻，从而避免部分冻肉出现被烤熟的现象。
(2) 频率越高，加热速度越快，但穿透力越小，微波解冻较适于20cm以下厚度冻肉的解冻。
(3) 大小、形状相差太大的冻肉不宜放在一起解冻，否则难达到食物受热均匀的目的。
最佳解冻方法-冷藏室解冻：
如果时间允许，放在冷藏室解冻，是最佳的解冻方法。将欲烹调的冻结食品提前数小时至1天左右（依冻结食品大小而定）从冰箱的冷冻室移至冷藏室（温度一般为1~10℃）进行缓慢解冻。虽然耗时，但这样做既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。
这是因为细胞间隙的水分向细胞内转移和蛋白质胶体对水分的吸附是一个缓慢的过程，需要在一定的时间内才能完成。缓慢解冻可使冰晶体溶化速度与水分转移及被吸附的速度相协调，从而减少汁液的损失。并且冷藏室解冻使得肉类在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，不会滋生大量微生物。
但利用冷藏解冻需注意：吃多少解冻多少，切记不可肉类解冻后，将取用后的剩余部分又重复冷冻，因反复冷冻解冻的肉类既可能产生有害的毒素，又破坏其营养和口感。
参考文献：
[1]张珂,关志强,李敏,吴阳阳,李鹏鹏. 解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展[J]. 肉类研究,2014,(08):24-29.
[2]蔡志朋,沈昌斌. 肉类解冻技术[J]. 肉类工业,2000,(09):9-10.
[3]袁永红. 肉类解冻小常识[J]. 肉类工业,2012,(09):26.
