豆腐乳怎么保存
1、用干燥没有水份的筷子挟
从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。
2、加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。
3、别选刚出厂的豆腐乳
豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。
吃豆腐乳注意事项
1、适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。
豆腐乳的做法
1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。
2.觉的每点有点大，可再改刀。
3.放进无水盆里，放盐，
4.淋上米酒，抛匀置一天，途中抛动。
5.沥干，备辣椒粉和高度酒，
6.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。
7.拌匀，将沥干的豆腐乳放进碗里，
8.裹上汁。放进玻璃缸里，
9.盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
