孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
来源
药材基源：为伞形科植物孜然芹的果实。 拉丁植物动物矿物名：Cuminum cyminum L. 采收和储藏：5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。
原形态
一年生或二年生草本，高20-40cm。全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2cm，有狭披针形的鞘；叶片三出式二回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm。复伞形花序多数，顶生或腋生，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3cm；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，反折；伞辐3-5，不等长，小伞形花序通常有7花；小总苞片3-5，与总苞片相似，先端针芒状，反折；花瓣为分红色或白色，长圆形，先端微缺，有内折小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状。分生果长圆形，两端狭窄，长约0.6mm，宽约1.5mm，密被白色刚毛；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期没有。
化学成份
果实中含芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖甙（apigenin-5-O-glucopyranoside)，芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙（apigenin-7-O-glucopyranoside)，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙（teolin-7-O-glucopyranoside)。果实中还含挥发油2%-5%；对-聚伞花素（p-cymol)，α、β-蒎烯（α、β-pinene)，枯醇（cuminalco-hol)，枯醛（cuminaldehylde)，α、β-水芹烯（α、β-phellandrene)，紫苏醛（perillaldehylde)，α-松油醇（α-terpineol)，丁香酚（syringol)，月桂烯（myrcene)，α、γ-松油烯（α、γ-terpinene)，柠檬烯（limonene)，桉叶素（cineole)，对-3-孟烯-7-醛（p-menth-3-al），1，3-对-二烯-7-醛（1，3-p-menthadien-7al)，1，4-对-孟二烯-7-醛（1，4-p-men-thadien-7-al)，香叶醛（geranial)，水芹醛（phellanral)，丁香烯（caryophyllene)，β-金合欢烯（β-farnesene)，β-甜没药烯（β-bisabo-lene)。 种子脂类成分含中性脂类（neutral lipids)84。8%，糖脂（gly-colipds)10.1%，磷脂（phospholipids)5.1%。其中，磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺（phoshatidylethanolamine)和磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine)。种子脂肪中含少量△5，6-十八碳烯酸（△5，6-octadecenoic acid)。种子中有五种主要分：β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯（dipentene)，共含挥发油3%-5%。种子含粗蛋白，内有18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸；还含有14种黄酮甙，其中7种甙元为芹菜素（apigenin)，5种甙元为木犀草素（luteolin)，2种甙元为金圣草素（chrysoeriol)。 孜然芹子尚含有多种无机元素：钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴，铜、镍、钴，铝、钡、锂、硅、钛等等。 此外，孜然芹还含胆碱（choline)。
性味
味辛；性温
功能主治
散寒止痛；理气调中。主脘腹冷痛；消化不良；寒疝附痛；月经不调
用法用量
内服：煎汤，3-9g；或研末。外用：适量，研末调敷。
注意
阴虚火旺者慎服。
