阳山鸡——主产于广东，是广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优越，肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美，并具有抗病力强、适应性好等特点。饲养方式以放牧为主，饲料以玉米为主，故具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”和胸、腿肌丰满等特点，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴和送礼佳品。阳山鸡产区阳山县是全省最大的生态公益林县，农业资源十分丰富，地或辽阔，气候平和，阳山鸡就是充分利用该县山区良好的自然环境发展山地养殖，阳山鸡因主产于广东省阳山县的江英、小江、青莲等地而得名。分布于全县境内以及英德、连县、连南和清远等地。
胸深，体躯长方形。头稍大，喙、皮肤、脚黄色。脚高，趾粗，四趾。公鸡单冠直立，冠齿6-9个；冠、肉髯、耳叶略大，深红色；虹彩金黄色。按其体型、羽毛颜色，可分为3个类型：
大型：体型大，羽毛为深黄色，被毛较松，主翼羽和尾羽较短，黑色，主翼羽羽端2-3厘米处卷曲，有5-7条退化羽毛，无主尾羽。胫高，趾粗长。
中型：羽色以麻花为主，主翼羽和主尾羽内侧麻黑色，外侧黄白色，羽端1-2厘米萎缩，有3-4条退化羽毛，群众称为“笋壳鸡”。
小型：身体各部位相对比较小，羽色浅黄色，主翼羽和主尾羽内侧呈黑色，外侧黄色，羽毛较多且完整，翼端无萎缩，但也有个别主翼羽和主尾羽退化的。
抗寒力差。初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3℃，要10天后才能达到正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应能力不强，必须依靠人工保温，雏鸡才能正常生长发育。1-30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中饲养。30天以上的小鸡，羽毛基本上长满长齐，可以不用保温。
体温高，发育快。一般鸡的体温在40.8-41.5℃之间，所以必须在冬暖夏凉、通风良好的环境中饲养，另外鸡的消化道短，新陈代谢旺盛，生长发育快，因此要喂给营养充足，易消化的饲料才能满足需要。
抵抗力弱。特别是雏鸡，很容易受到有害微生物的侵袭。因此，除做好环境的清洁卫生外，还要做好预防工作。如鸡舍严禁外人进出，环境和笼具要消毒，各种鸡都要定期注射各种预防针。
易惊群。鸡胆小，特别是雏鸡很容易惊群，轻者拥挤，生长发育受阻，重者相互践踏引起伤残和死亡。因此，要在安静的地方养鸡。粗暴的管理，突来的噪音，狗猫闯入，扑捉等都能导致鸡群骚乱、影响生长。 5、 怕潮湿。鸡宜在干爽通风的环境中生长，如果环境潮湿，一些病原菌和霉菌易于生长繁殖。如果鸡舍内潮湿，鸡粪会发酵产生有毒气体，使鸡容易得病。
