真正的鳕鱼（英文名Cod），又被人叫作“真鳕鱼”，只有三个种类：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼以及格林兰鳕鱼。它们的共同点是有三个背鳍、两个臀鳍，下颚处的小胡子，以及身体侧面一条明显的侧线。这三种中最常见也最好吃的是大西洋鳕鱼。
我国胶东半岛地区的大头腥，是太平洋鳕鱼的一种，口味较大西洋的逊色。格林兰鳕鱼由于产量稀少，基本上在市面上销声匿迹。所以要吃鳕鱼，大西洋鳕鱼是最佳的选择咯。
大西洋鳕鱼被誉为“白色黄金”，体型瘦长结实，身体颜色基于栖息地域而有所不同：浅水域的鳕鱼呈微红色、棕色或橄榄绿色，有较深的斑点；较深水域的鳕鱼颜色更浅，一般呈浅灰色。
因其生长在干净的海域，这种海鱼体内含有的重金属（包括铅、汞、镉、砷）都远远低于欧盟标准。
深海鳕鱼堡里用的是鳕鱼吗？
市面上很多快餐品牌均推出鳕鱼汉堡等类似产品，但其实该类鳕鱼产品使用的识狭鳕鱼属黄线狭鳕（Theragra chalcogramma）的肉。如果你对这个名字不熟悉，这种鱼还有另外两个常用名--阿拉斯加鳕鱼和明太鱼。在进入我们口中之前，它是以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。你没看错，那些共白详见的蟹肉棒里大部分是狭鳕碎肉，红色是通过加工后添加上去的。
银鳕鱼，是真的鳕鱼吗？
这种又名黑鳕、蓝鳕的鱼类，俨然成为当下鳕鱼的主流，但是它并不是鳕鱼！它的学名叫裸盖鱼，英文名叫Sablefish。主要出产自太平洋北部，大部分在阿拉斯加上岸加工，销往酷爱银鳕鱼的日本。注意银鳕鱼没有胡须哦！不过银鳕鱼的营养一样很丰富，只是脂肪含量稍较高，约15%，和鸡腿的脂肪含量类似。
警惕！仿冒银鳕鱼之“犬牙鱼”
又叫南极鳕鱼或者智利鲈鱼或者白鳕鱼。这种鱼同样是极地深海鱼类，拥有不小的经济价值，但是它确实不是鳕鱼。同时，犬牙鱼的脂肪含量差不多23%，几乎与牛肉相当！虽然看起来还是白肉，但却是货真价实吃多了长胖的节奏！
警惕！仿冒银鳕鱼之“油鱼”
这款被媒体曝光过的李鬼，有两种，学名叫异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭，艺名龙鳕或圆鳕。它们身上有20%油脂，不能被人吸收，所以吃了之后会造成腹泻，严重的还会引起恶心、呕吐。当然，腹泻出来的是没有被消化的鱼的油脂，如果用来当作减肥的泻药，更是大错特错了。
如何辨别真正的鳕鱼？
判断是否真鳕鱼，只要通过下颌的小胡子，富有特色的淡黄色斑点鳞片以及侧身的一条长线花纹就行，但超市里的“鳕鱼”基本都是去头抽骨，切成片或冻成块，该怎么火眼金睛地辨别呢？
1、看产地
既然是冷水鱼，那么可以把暖和的国家排除掉。大西洋鳕鱼，顾名思义集中在大西洋靠近北极的海域，主要出产国有挪威、冰岛、加拿大、俄罗斯，日本北海道也有少量；银鳕鱼主要的出产地是阿拉斯加和白令海海岸；扁鳕的主要产地与银鳕鱼类似；靠近南极的南美国家，大约是犬牙鱼的出产地，不想长胖的朋友一定要分辨清楚。有些国家自己并不出产鳕鱼，却成为了二道贩子，成为我国的鳕鱼来源国。
2、看价格
这是排除油鱼的好办法。鉴于我国并没有禁止油鱼的销售，上市场屡有冒充的情况发生。十几块钱一斤的“鳕鱼”不用考虑了。银鳕鱼近年来受到追捧，成为最昂贵的鳕鱼品类，犬牙鱼作为产量不高的深海极地鱼类也价格不菲。一般情况下，银鳕鱼的价格最贵，冰岛鳕鱼次之，真鳕鱼倒比这两种便宜，油鱼价更贱，最便宜的是阿拉斯加鳕鱼。
3、看性状
扁扁切片的最有可能是冰岛扁鳕；切片近乎于圆的椭圆，鱼鳞细密，肉质白嫩干净，是银鳕鱼；与银鳕鱼相似的油鱼，鱼鳞较大，肉质中会有红色的血线；真鳕鱼大多数时候会以圆切鱼排和长条鱼柳的形式出现，切片的话，银鳕鱼较扁一些，肉质略有淡粉色，中间有白色的纹理。
