笋，相信大家并不陌生，笋在我国食用历史悠久，《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。昨日惊蛰，现已入春，春笋，也逐渐走上餐桌，成为人们春季里的一道美食。
“立春”后出土的毛竹笋称春笋。春笋肥大洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之称。春笋的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。
每100克春笋所含营养如下：
热量（大卡）20
脂肪（克）0.1
碳水化合物（克）5.1
胡萝卜素（微克）30
维生素B1（毫克）0.05
维生素B2（毫克）0.04
硫胺素（毫克）0.05
核黄素（毫克）0.04
尼克酸（毫克）0.40
维生素C（毫克）5
维生素A（微克）5
膳食纤维（克）2.8
蛋白质（克）2.4
烟酸（毫克）0.4
铜（毫克）0.15
钾（毫克）300
磷（毫克）36
铁（毫克）2.4
锰（毫克）0.78
硒（微克）0.66
锌（毫克）0.43
镁（毫克）8
钙（毫克）8
钠（毫克）6
春笋营养丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素，春笋的保健功效也不少。中医认为，春笋春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
1.春笋有助于开胃健脾
春笋中有一种含氮物质，构成了春笋的清香，闻之沁人心脾，有促进消化，帮助开胃之功效。
2.春笋有助于预防便秘
春笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。
3.春笋有助于降血压降血糖
春笋的热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维还有助于降低人体内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病有一定的预防作用。
4.春笋有助于增强人体免疫力
春笋中的营养素丰富，蛋白质含量充足，有助于增强人体免疫功能，增强体质。
春笋功效这么多，并非人人适合食用，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
有成语叫“雨后春笋”，极言此物生长之繁与快。春季的雨下过以后，就是春笋旺盛的生长期了。这个阶段从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节就在眼前了。
