做油焖大虾选用什么虾？
虾的品种有很多，但是如果要做油焖大虾我们尽量不要选择青虾或是草虾，因为这两种虾的虾壳比较厚，做不出香酥的口感；
做油焖大虾小圈建议大家选择壳薄的白虾
虾头有红色的虾能吃吗？
有些圈友看到虾头有红色的时候就会觉得是不新鲜的表现，其实是不对的，这反倒是我们做油焖大虾的宝贝！
该如何判断虾是否新鲜？
1. 虾头发黑
虾头如果发黑，则说明虾不新鲜；
2. 虾头断裂
如果虾头有断裂的迹象，则说明虾不新鲜；
3. 薄膜裂开
虾头与虾身之间有层薄膜，如果裂开则不新鲜；
做油焖大虾该如何处理虾？
1. 去内脏
用斜切的方式，将虾眼切掉后，很容易就能找到像塑料一样的沙包，这就是虾的肠胃，而且它跟虾线是连在一起的，例如有些虾会有沙在里面，吃起来会影响我们的口感；
2. 取虾线
开虾背取虾线时尽量把虾背刺大、刺深一点，刺均匀的深度，一直到尾部；
注意：虾腹上的黑线不是虾线，不需要去掉；由于虾背上有一根韧带，为了让虾均匀入味，所以用刀背在虾上剁三刀；
挑选海鲜的时候谨慎一点是应该的，一个不小心吃不到美味不说，还会吃坏肚子，今天小圈教大家的都记住了吗？学会挑选和处理，咱就可以放心的露一手做一道油焖大虾啦！该怎么做？敬请期待，保证让你在春节前学会！
