洋葱的营养价值和功效 洋葱有什么营养价值和功效

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u003cp u003e洋葱能去腥但效果不大。洋葱是做菜时最常用的一种调味佐料，具有去腥膻、去油腻的效能。萊垍頭條一般有三种用法：頭條萊垍1、多在炒荤菜时使用，如炒肉时用适量的洋葱花或洋葱丝炝锅，做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼、鸭时用葱段。萊垍頭條2、拌馅，氽丸子、包饺子、做馄饨时，可在馅中拌入葱花。垍頭條萊3、调味，如吃烤鸭时，在荷叶饼中夹上蘸了甜面酱的葱段 和鸭片，格外利口好吃。萊垍頭條但要用得恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量洋葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；垍頭條萊如果把许多洋葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做)，再入油锅内 翻炒，其结果不是蛋熟洋葱不熟，就是洋葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。條萊垍頭因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理使用。 萊垍頭條根据洋葱的特点使用葱： 一般家庭常用的洋葱有洋葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。萊垍頭條把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；萊垍頭條加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，洋葱香味与主料鲜味融为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用洋葱调味。青洋葱经油煸炒之后，能够更加突出洋葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。垍頭條萊可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或审批权成结与主料同炖，出锅时，弃洋葱取其洋葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。 根据主料形状使用洋葱： 洋葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。萊垍頭條例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对洋葱加工形状的要求也不一样。條萊垍頭“红烧鱼”要求将洋葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将洋葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整洋葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取洋葱香味；“氽鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取洋葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把洋葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的洋葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。萊垍頭條汤烧好去洋葱段，其汤清亮不浑浊。 根据原料需要使用洋葱： 水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时洋葱是不可少的调料。垍頭條萊豆类制品和根茎类原料，以洋葱调味能去除豆腥味、土气味。萊垍頭條单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用洋葱调味了。 萊垍頭條菜肴用洋葱很有学问，使用洋葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。頭條萊垍煲汤一般都不放洋葱，只放姜，目的就是怕浓重的洋葱味。垍頭條萊