松花蛋的制作方法

优质答案(1)

制作皮蛋的原料有：生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。这就是制作皮蛋的原理。

优质答案(2)

原料有：生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个食 盐：3两生石灰：3两纯 碱：3两红 茶：少许草木灰：七份稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）清 水：适量①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

优质答案(3)

皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，皮蛋的蛋清之所以会凝固，是蛋清在碱的作用下会形成凝固状态的蛋白质凝胶，但这种凝胶状态无法长时间维持，如果腌制的时间过长，让蛋清继续处在强碱性环境下，它就会发生蛋白质变性，从固态重新变成液态，就是大家常说的水解。通常皮蛋买回家以后，都会煮熟一下再食用，可以去除一下皮蛋的辛辣味，吃起来风味更佳。做成皮蛋瘦肉粥或则凉拌皮蛋都很好吃。

优质答案(4)

u003cp u003e工具/原料鸭蛋、变蛋粉、干粉方法/步骤首先到市场上购买新鲜的鸭蛋。同时到市场上购买变蛋粉放入锅中。再放入适量的水搅拌成稀糊。将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆再将粘满料浆的鸭蛋放入干粉中再滚上一层干粉。用缸或装塑料袋密封，春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了皮蛋就腌制好了，将蛋壳剥去即可食用。

优质答案(5)

自制松花蛋的做法步骤步骤 1